古時候一開始一般都是吃動物的脂肪熬成的油，一直到宋元時期才開始出現花生油的。

第一步是炒籽。先將曬乾帶殼的花生到入土灶上大鍋內進行翻炒至外焦內脆。

第二步是碾料。將炒好的花生用碾子碾碎成粉末狀。

第三步是做餅。上鍋蒸熟，蒸到一定火候就打坯分包，將蒸熟的花生粉趁熱分裝在一格一格的鐵環裡，做成餅。

第四步是榨油。將料餅橫向排列在油壕內，在油榨的一端透過人力用“撞筒”將大型楔子打入，餅料中的油經擠壓，油便會順著槽眼留到一旁的油桶內。

古代這種傳統的榨油手法，所產的油品質非常好，油純度也很高，香味濃郁，可以長久儲存而不變質，但是其工藝十分複雜，耗時費力。

不帶殼的話屬於冷榨，建議壓榨花生使用啟隆熱榨榨油機，花生剝殼壓榨出油率高、壓榨的花生油品質好~

最好是去殼.出油率會高一些.要不然花生殼會吸收掉一部分油.去殼後最好炒個8分熟在榨.這樣榨的油會香一些.榨的過程中也會順暢一些.不同品種的花生出油略有不同.

古法壓制花生油和現在機械脫皮壓榨花生油性質一樣的，只不過是現在科技發達了，機械取代了人工，有一點是不可否認的，古法壓榨出來是沒有現在機械壓榨出來的油純。

帶殼和花生米其實壓榨出來的油是一樣的，只不過帶殼花生和花生米出油的比例不一樣。

花生榨油的方法和工藝有很多種。古人是手工，現在基本全是機器壓榨，但是這裡的多功能螺旋榨油機是最先進的一種。它的工作過程是透過高壓把花生裡的油擠出來.下面大德機械專家介紹花生榨油機在壓榨花生油時帶殼於不帶殼的區別。

　　帶殼花生的壓榨，花生乾溼必須合適，一般剝去花生外殼，花生可以用手搓去紅皮，可以壓榨，花生壓榨兩遍即可。花生過溼，壓榨時產生響聲，應將花生重新烘乾或曬乾。如榨帶殼花生出餅不順利，加大約20%的餅與花生拌勻後在進行入榨。

花生仁熱榨冷榨均可，以熱榨為主（冷榨效果不如熱榨）。熱榨時先把花生仁粉碎或軋胚，然後放在蒸鍋內蒸1.5-2小時，溫度達到120度左右，含水3%左右即可入榨，榨油機溫度達到85度時，開始正常壓榨。如無蒸鍋，也可以將花生仁放入炒鍋內炒。先將花生仁粉碎，逐漸加大約7-8%的水，炒至深黃色時即可出鍋入榨。先將菜籽經篩選去雜，再檢查菜籽含水量，無檢測裝置可以用土法檢測：用指甲將菜籽擠一下，若有響聲，並分成兩篇，或有油擠出最為合適，若成粉則太乾，若成餅則太溼。若太乾則要加2.5-3%的水，少停一下，直接進入榨油機進行壓榨。一般壓榨兩遍即可。

用花生籽壓榨油。

花生到花生油需要很多道工序：

1、篩選

先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

2、碾坯

可用石碾將花生仁碾碎，碾時花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。

3、蒸坯

可用鐵鍋籠屜，待水燒開後將碾好後的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好後要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。

4、裝垛

蒸好後的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可採用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好後要壓實踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達到保持餅溫和延長壓榨時間的要求。

5、頭道壓榨

人力螺旋榨要放在保溫的房間內，餅裝好後要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達到出油90%左右時，拆榨，卸餅，並用彎刀颳去餅邊(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。

6、粉碎壓坯

將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使透過3目的篩子，直至全部篩過為止。

7、二次壓榨

操作均同前述。

8、毛油合併過濾

濾後的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重複進行壓榨。