雞肉切塊、冷水入鍋，燒開血水溢位即關火撈出瀝乾水備用。姜、蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、花椒入鍋炒香，放入泡水後的幹辣椒倒入雞肉，翻炒至熟即可，放入適量的鹽、料酒。

首先，準備一隻新鮮的公雞，洗淨砍成自己喜歡的大小（我喜歡吃像蠶豆那樣大小的，入味又脆又香，）準備輔料：幹辣椒好多個，花椒一把，可根據個人口味新增，但不能少掉這一步，沒有它們辣子雞就失去了靈魂，薑片若干，拍蒜頭幾個。開始炒雞了：起鍋燒油，菜籽油最香（我家是在柴火灶炒的雞，有條件的儘量柴火炒 味道會更加好），要多放點油，燒到冒青煙下姜蒜花椒，煸一會放入幹辣椒炒香，（幹辣椒先放會糊）然後下備好的雞肉，不斷翻炒，一直炒到雞肉變色變白，下一點點料酒，適量鹽巴繼續翻炒，這個時候應該可以聞到香味了，不要停，繼續翻炒，然後放一點點醬油，一點點生抽，不停翻炒，家裡有郫縣豆瓣醬的還可以加一點豆瓣醬，這樣味道更加濃郁，炒到鐵鍋邊上已經有了一層醬粘鍋的時候差不多就可以起鍋了，起鍋前來一點點雞精，翻炒均勻，關火.，一道香噴噴的經典川味就做好了，備註：不能吃辣的記得備點飲料，不然辣得跳起來，第一次寫菜譜有點急促，有哪裡大家不贊同的可指點指點

1、大蔥破開切長絲，老薑切片，泡薑切片，泡椒、青紅辣椒切長條 ，泡菜頭切片，香菇切片，杏鮑菇切條型，竹筍切長條形，香菜去掉根洗淨。2、公雞切塊，瀝水備用。3、鍋裡倒入500克菜籽油，油溫燒熱，燒到有青煙倒入雞塊翻炒15-20分鐘。加入大料，香葉翻炒，中間加入料酒，生抽，花椒翻炒。4、加入薑片，大蒜，泡椒，泡菜，泡姜，加入豆瓣2勺，蠔油，胡椒粉，加入2包橋頭燒雞公。5、加入熱水，漫過雞塊，大火轉中火燒20分鐘。6、20分鐘後，加入青紅辣椒繼續翻炒，加入香菇，杏袍菇，竹筍，精鹽適量。7、加入洋芋片，洋蔥，青紅辣椒，煮熟起鍋，放入絲絲大蔥，香菜面上點綴