一、備料：

麵粉3.1kg 色拉油720g 茴香粉6g

泡打粉20g 酵母15g 雞蛋1個/份

鹽 35g 芝麻250g 水1.6kg

二、準備工作：

2.1 操作工具：擀麵棍、餅夾子、和麵盆、剷刀、刷子；

2.2 營運裝置：電餅鐺；

2.3 準備物料：麵粉3.1kg、水1.6kg、色拉油720g、酵母15g、泡打粉20g、鹽35g、茴香粉6g、芝麻250g、雞蛋1個/份；

三、製作流程：

3.1 和麵：麵粉(2.5kg)加入酵母(15g)、泡打粉(20g)放入盆中抄拌均勻約30秒，加入水(1.6kg)用手攪拌均勻，把面揣上勁，讓面和水充分混合在一起，不能有面疙瘩，充分醒發，直至用刀切開後切有氣孔。

3.2 製作油酥：色拉油(500g)加入鹽(35g)、茴香粉(6g)、麵粉(600g)混合，用手攪拌均勻，讓面和油充分混合在一起，無麵疙瘩；

3.3 製作面卷：案板均勻的刷上一層色拉油，把和好麵糰攤開加色拉油(70g)揉勻揉透，醒發5分鐘，擀成約1cm厚的面片，將油酥面均勻的攤在燒餅面上,不能成堆要均勻否則影響口感，捲成直徑5cm的面卷，醒發5分鐘；

3.4 製作面坯：左手拿著面卷右手四指並齊揪成85-95g/個麵糰，捏成圓形面坯，收口朝下，按扁然後用擀麵棍，擀成直徑約12cm的圓餅；

3.5 撒芝麻：將麵餅整齊的碼放在案板上，刷上薄薄的一層蛋清，撒上芝麻(0.5g/個)

3.6 烙制：在餅鐺上放上鋼圈，往餅鐺裡均勻灑油(50g)，將雞蛋餅收口朝上，放在餅鐺上，蓋上餅鐺，烙制4分鐘，均勻刷油，用餅夾子翻面，蓋上餅鐺，烙制3分鐘，烙成金黃色即可出鐺；

3.7 煎雞蛋：餅鐺擦乾淨均勻刷油(100g)，磕入雞蛋，撒上鹽(0.5克),煎2分鐘，用剷刀翻面煎0.5分鐘，雞蛋中間無糖心即可；

3.8 雞蛋餅製作：將雞蛋餅從中間用刀片開5分之4，夾入雞蛋，立著放入食品盤中即可；

3.9 成品：色澤金黃，鹹香適口；