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  • 1 # 鐵壺之家

    茶學上,將中國的茶分為六大茶種,分別是:白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

    銀壺以其絕佳的除菌性,絕對純淨的質地,以及不易沾染茶垢的內壁,在銀匠的精錘細鏨之下,能模擬紫砂形態各異的造型,成為喝茶圈的一種時尚。那麼,在這六大茶種中,哪些適合用銀泡茶壺吶?

    綠茶

    綠茶大多數是由春季採摘的純芽頭、茶樹葉加工炒制而成。綠茶講究新、嫩、鮮、香,茶湯中由於富含氨基酸,口感清爽,茶葉在泡發的時刻,緩緩散開,極富有視覺觀感。因此綠茶最好的炮製器皿是玻璃杯,如果用紫砂壺泡茶,紫砂密封性茶,散熱慢,溫度更難以把控,茶氣不能及時宣發,容易造成茶湯的苦澀。在這方面,銀壺與紫砂一樣,有著較好的密封性,容易悶壞新茶的新鮮。且溫度較高,更容易燙壞嫩茶。故而不適合泡以新鮮取勝的綠茶。

    解決方案:較紫砂而言,銀有著更佳的散熱性,。稍放即散。使茶稍加冷卻一分多鐘,再將茶匯入嫩葉沖泡,也可還原綠茶的鮮香。且銀壺不會像紫砂,吸收茶鮮茶嫩的“薄”感,以澄澈、清新的口感取勝。

    黃茶

    黃茶的特點與綠茶相近,沖泡時同樣不適合高溫水悶泡,因此沖泡黃茶還是不要使用紫砂壺,玻璃茶具仍然是最佳選擇。

    白茶

    白茶是一種微發酵的茶,在白茶體系中,又可分為新白茶和老白茶。當年製作的新白茶,香氣馥郁芬芳,口感清可口,顯得淡雅有致。以白毫銀針、白牡丹兩款為主,大多是由春季採摘的純芽頭和一芽一葉加工而成。因此沖泡新白茶,不適宜用紫砂。銀壺如要泡製當年的綠茶,也需要稍加冷卻,再行沖泡。

    但老白茶就不同,經過3年以上的存放,老白茶茶性由寒轉涼,醇厚濃郁,湯色更接近於黃棕之間的琥珀色。需要有一定高溫悶泡。銀壺超強的密封性,以及導熱性,能夠急速發開老白茶,讓茶更快地開啟,還原出最純粹的味道。

    青茶

    烏龍茶最重要的加工工序就是烘焙,烘焙可以萃取吸收烏龍茶的茶香。不同的烏龍茶,有著不同的烘焙程度。閩南烏龍中的安溪鐵觀音和臺灣烏龍中的凍頂烏龍,焙火程度以輕焙火或中焙火加工,相比之下,低烘焙烏龍茶的茶香極為濃郁,烏龍茶流行地區的人們普遍採用蓋碗泡茶。

    烏龍茶往往需要以“投茶多,出湯快"的方法泡製。以此來保證其鮮度,紫砂既會吸收香郁,又會破壞其鮮度,顯然也不適合。但銀就不同,銀的分子結構極為細密,絕不會吸走任何茶的香味。炮製低烘焙的烏龍茶,適合用銀製的寶瓶,泡瓶。

    高焙火的武夷巖茶和鳳凰單叢,香氣濃郁,滋味醇厚,適合用高溫悶泡,在茶具選擇上,紫砂壺有吸附香氣的特點,依然不太適合沖泡,需要悶,又不能吸走茶香,因此銀壺無疑是泡這一類茶最佳的茶器。不帶走一絲茶香,還原烏龍最原始的香氣。

    紅茶

    紅茶十分注重加工的工藝,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。

    使用銀質茶具沖泡紅茶,與濃郁的紅色湯色形成強烈的反差,也能起到觀察湯色的效果。且紅色的湯色的茶漬不易殘留。紅茶能夠經受一定程度的悶泡,高溫悶泡也不要緊。持久的高溫會造成紅茶苦澀,需要及時分水。有些以香型鮮嫩取勝的紅茶還是建議使用泡瓶,需要茶人掌握好溫度。

    黑茶

    黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。

    黑茶由於經過長時間的渥堆發酵,需要急熱的悶泡發散而出,此時用密封性佳、蓄熱力強的銀壺就十分適合。持久的高溫能浸泡出黑茶的醇厚滋味。在沖泡生普時尤其能發揮其鮮度的優勢。與紫砂相比,紫砂勝在泥土的香味與對茶垢的保留,銀壺則勝在對茶味的不干預,以及對茶漬的不吸收。

    結語

    六大茶種,相比而言,銀壺泡老白茶、烏龍、黑茶、紅茶更加舒適便捷。相比紫砂,更專於泡一種茶的茶味,銀壺沒有竄味的擔憂,一把銀壺可以適應更多的茶種。

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