做法

1. 將武昌魚清理乾淨，在魚背上畫花刀，裡外都抹上少許鹽。生薑、大蒜切片、小蔥切末備用

2. 鍋中放油燒熱，把魚放鍋中炸至兩面發黃撈起

3. 魚炸好後，在鍋中留下少許剩油，放入生薑、大蒜炒出香味，再加入豆瓣醬一起翻炒幾下，加入2碗水

4. 鍋中水燒開後，放入過油的武昌魚、醬油中火煮10分鐘左右（煮的過程中翻一次面）

5. 待鍋中的湯汁剩少許時，倒入用水澱粉勾芡，然後出鍋

清蒸武昌魚1.依然老規矩，魚請商家去除內臟帶回，清洗乾淨2.在魚身劃2刀，加入鹽和料酒醃製15分鐘3.放上薑片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右4.取出裝入另一個盆中，將薑片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油5.鍋內入油燒熱，直接澆在魚上即可

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“才飲長江水，又食武昌魚。一橋飛架南北，天埑變通途。”這是毛主席《水調歌頭·游泳》裡的句子 雖然主要是讚歎“武漢長江大橋”的句子 不過詩裡提到了武昌魚

想必毛主席所吃的武昌魚 一定味道鮮美

如果平平無奇 何足掛齒而？

那下面就跟大家分享一下

武昌魚的家常做法：

（1）紅燒武昌魚做法：

①魚洗淨，青椒洗淨，滴乾水(魚肚子裡的黑膜要洗乾淨，不洗乾淨會比較腥，而且黑膜還有一定的毒素)

②魚背上切一下十字花刀，兩邊都切(這樣燒岀來的魚特別入味)

④鍋中放油，放少許食鹽 防止魚粘鍋(油燒的比平時炒菜要熱)

⑤放魚煎至兩面發黃 撈出備用

⑥鍋中放入姜，蒜，紅椒爆香

⑦再放豆瓣醬，蒜蓉辣醬，料酒，醋和老抽， 爆香

⑨煮三道五分鐘 裝盤出菜 一道完美的武昌魚就做好啦

希望樓主喜歡

大家好，我是農村胡豆！我是重慶人，特別愛吃辣椒，花椒。做魚也是一樣必須麻辣三鮮。今天為大家分享的是清蒸三鮮武昌魚。

食材：武昌魚一條

調味：薑絲 料酒 蒜沫 幹辣椒 乾花椒 鹽 雞精 蒸魚醬油 蔥 白糖

製作過程：1.買回來的武昌魚刮鱗，刨開肚子去掉內臟。洗乾淨撒鹽醃製十分鐘，反覆搓洗幾遍去血腥味，瀝乾水份待用。

2、姜切成薑絲，蒜也切成蒜沫、幹辣椒切段 蔥切成蔥花 待用。

3、在魚的兩邊斜刀，撒少許鹽、料酒醃製，魚肚子放薑絲、上下面都要放才入味。 4、蒸鍋加水、大火燒開，放入剛醃好的魚。用最大火蒸15分鐘。

5、蒸半熟的魚加入醬油繼續蒸5分鐘起鍋。

6、蒸好的魚倒掉魚盤中的湯，去掉薑絲，撒上雞精，下入切好辣椒段待用。

7、鍋中倒油下入花椒爆出香味，直接倒在魚上面爆出辣椒香味。

清蒸武昌魚

食材：武昌魚1000克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克，鹽20克，味精5克，小蔥8克，姜8克，胡椒粉1克，雞油25克，黃酒10克，豬油（煉製）70克。

步驟：

1.將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀。

2.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。

3.用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味。

4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片。

5.將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊。

6.蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油。

7.將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸。

8.蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲的小味碟上席即成。