醬菜在中國可以說是分為兩大派系：北味和南味。北味的口感偏鹹，南味則偏甜。不論是那種，彷彿對原材料都沒有什麼要求，什麼都能醬起來都好吃，下面我就給大家介紹幾款出名的醬菜。

1.六必居

2.玉堂醬菜

3.槐茂醬菜

4.三和四美

5.吉香居

6.川南

7.飯掃光

8.金菜地

9天源醬園

10.通海

11.廣樂

12.國聖

以上不分排名，小夥們還吃過什麼牌子的醬菜，快來給大家分享下吧！

壹周君感覺兩種醬菜各有特色，如果是個人感受，從綜合性來比較，“王致和”比六必居要好。

首先作為地道的中華老字號，“王致和”聲名遠播。康熙十七年建作坊立招牌：“王致和南醬園”，銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進，清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“ 青方”，使王致和臭豆腐身價倍增。現如今，有青方、紅方、白方3大類的王致和腐乳，已走出國門，走向了世界。

日本岡山先生曾讚美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和為上”；另外就是有營養，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，原料以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前發酵、醃製、後發酵等多道工序製成。臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。因醃製時用的是苦漿水、涼水，又形成了豆腐塊呈豆青色。

“王致和”的臭豆腐、醬豆腐也是一絕。一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發明了一種獨到的吃法——臭豆腐就熱湯麵，一吃就是三大碗，那真叫絕了。再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，以其“細、香、鮮”獨具一格，醇香可口。

近年來，“王致和”及時洞悉市場動態，迎合了消費者追求健康、營養、安全產品的需求，產品不僅行銷全國，而且還遠銷美國、加拿大、澳洲、日本等22個國家。2008年“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

六必居的味道也不錯，只是比王致和還是差點，不過他家有個博物館分為醬菜博物館、醬菜銷售和餐飲四大類，展現六必居五百年老店歷史風貌，在館內設立“六必居醬醃菜非物質文化技藝傳承人工作室”，並有傳承人帶領徒弟現場演示製作技藝！

王致和、六必居、天源，這三家的產品儘可以放心食用，都是正經的百年老店。且共同歸屬“北京市二商局”經營，同一集團公司的幾塊牌子。算是市屬國企吧，彼此之間也不分誰強誰弱。

您問哪個品牌的好吃，不如問哪個具體的品種好吃。北京的醬菜是一個大的體系，常見的就有二三十個品種之多，各具特色。

比如我自己的喜好：

喝白粥——配“八寶菜”、“醬黃瓜”。

喝玉米麵粥——配“水疙瘩”。

卷春餅——配香油、老醋拌過的“熟疙瘩”。

配白飯——“醬甘露”、“炒鹹什”

最後提到的這個炒鹹什，也叫做“炒鹹菜”，是萬能的佐餐小菜。買來水疙瘩並不直接吃，切成絲或丁，配上香豆乾、酥黃豆、毛豆、胡蘿蔔丁、腐竹絲、萵筍丁、香菇丁，蔥薑末、少許幹辣椒，旺火葷油炒熟。

有人說北京醬菜味道不比從前，這是沒辦法的事。現在北京食品安全法規苛刻，北京不比別處，若真的完全“存古法滋味”恐怕難於上市售賣了。

目前看，北京二商局要把“王致和”這塊牌子做大，三十年前我參觀過位於北京西郊田村的廠區，僅有“青方”“紅方”兩類產品。

如今不同了，先是併購了廣西的一家傳統南味腐乳的老廠，後來逐漸各種醬油、醋、料酒、醬料、醬菜等都有了。我猜測後加入的這些產品與共屬同一集團的金獅、龍門、六必居、天源等老字號多少有些淵源。

多說一句：見您買了兩瓶韭菜花，太多了。這東西非常鹹，而且通常不是佐餐用的，調配涮羊肉的蘸料用得到一點點，吃滷煮火燒也會用一點點。這兩大瓶，換我得吃十年。