怎麼醃製好吃的蘿蔔乾？我以前也不會，不過我婆婆是醃製蘿蔔乾的高手，去年年底正是蘿蔔豐收的時節，跟著我婆婆醃製過一次，看著別人好像很簡單，但是醃製好吃的蘿蔔乾還是有不少技巧的。

怎麼醃製了

1.在選擇蘿蔔的時候，要選擇大個的，嫩的，水分充足的，然後蘿蔔清洗乾淨，蘿蔔切成兩半。

2.切好的蘿蔔放入無油無水的大罈子中，十斤蘿蔔放一斤二兩的鹽，最好是食用鹽，不要用粗鹽。把蘿蔔和鹽攪拌均勻，醃製15小時。

3.時間到就把蘿蔔放到太陽下晒至，晚上就用蛇皮袋裝好，放在罈子中用一個重物壓在蘿蔔上，壓出蘿蔔的水分，可以使蘿蔔乾容易晒乾。反覆的晒，反覆的壓。如果天氣好，一個星期就可以晒出不錯的蘿蔔乾。

4.晒好的蘿蔔乾用乾淨的保鮮袋裝好，放冰箱冷凍中，吃的時候拿幾個，切碎放入清水中泡20分鐘，除去多餘的鹽粉。放點辣椒，炒炒就可以吃了，下飯和配粥都很不錯。

蘿蔔乾水分比較少，很適合於晾晒，這樣方法做出來的蘿蔔乾也比較爽脆筋道，現在超市賣鹹菜都比肉還貴，一小盒鹹菜已經賣出了肉的價格，所以還是自己做的鹹菜吧，既實惠又幹淨，還沒有食品新增劑，自己在家醃好的蘿蔔乾，只要放到冰箱裡就可以了，想吃就吃，尤其是喝粥的時候，來一份醃蘿蔔，開胃下飯，相信大家一定會喜歡的。

【自制醃蘿蔔乾】

【食材】

青蘿蔔、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精

【製作方法】

1、青蘿蔔洗淨切成條，放適量食鹽，攪拌均勻後放在通風有Sunny處，晾晒一天；

2、將晾乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，並清洗掉表面的鹽和灰塵；

3、浸泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；

4、將蘿蔔乾放入密封的容器中，在冰箱裡醃製三天，使蘿蔔乾充分的入味；

5、三天之後將蘿蔔乾取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期儲存，請將蘿蔔乾放入冰箱裡，隨吃隨拿就行。

【小貼士】

1、醃製蘿蔔乾之前的晾晒，千萬不要省略，晾晒可以去掉蘿蔔乾中的水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵所在。

2、蘿蔔乾晾晒一天就可以，不要過度晾晒，如果晾晒時間太長，蘿蔔乾會完全沒有水分，吃起來口感十分差。

3、在晾晒蘿蔔乾的時候一定要注意翻動蘿蔔乾，不然蘿蔔乾很容易長毛髮黴，影響蘿蔔乾的口感和味道。

以上就是自制蘿蔔乾的做法了，是不是非常簡單呢，大家趕快學著做吧！

我對蘿蔔乾這道菜很有印象，因為小的時候經常能夠吃到蘿蔔乾這種食物，以前的時候鄉下經常種植白蘿蔔，這種菜比較好種，但是種多了之後賣不掉，也吃不完，在沒有電冰箱的年代，

小的時候到了蘿蔔盛產的時候，一般都會和家裡人一起醃製幾罈子蘿蔔乾儲備，在沒有蘿蔔的時候也能吃上一些，或者平時可以拿來當個輔菜 吃吃味道也不錯，下面我來分享下我們那裡醃製蘿蔔乾的技巧。

第一步：切條。

首先將準備好的白蘿蔔清洗乾淨，這裡挑選蘿蔔也是有技巧的，我們一般是選擇比較小條的白蘿蔔，剛好一條對半切成四條那種就是剛剛好，蘿蔔不用去皮，帶皮的蘿蔔乾嚼起來特別有口感。

切好的蘿蔔條需要放置到太陽底下晾晒，根據太陽強度的不同，一般晾晒的時間也不同，將蘿蔔條晒至收縮，整體軟趴趴即可。

將晒好的蘿蔔乾放入到一個盆中，倒入開水泡十幾分鍾後撈出擠幹水分，目的是為了去除一些雜質同時增加白蘿蔔的水分，將擠幹水分的白蘿蔔條放入到另一個盆中，加入調味料適量鹽、醬油、醋、味精、白糖、蔥末、薑末、小米辣、花生油攪拌均勻醃製，調味品的量看蘿蔔乾的量適度調整。

攪拌均勻的蘿蔔乾可以直接拿來食用，也可以將其密封儲存起來，找一些透明的玻璃罐子將其儲存起來即可，想吃的時候再拿一些出來吃即可。

說完製作蘿蔔乾的做法，下面我們再來分享下吃蘿蔔乾的方法，吃蘿蔔乾的方法多種多樣，可以直接就拿來就著稀飯吃，也可以拿來蒸炒煮等，說一說我經常食用的方法：

【蘿蔔乾煎炒蛋】

第一步：將醃製好蘿蔔乾切斷擺盤，鍋中倒入少許熱油，加入蒜末炒香後倒入蘿蔔乾翻炒，加入適量鹽、糖、味精調味，炒幹後裝盤備用。

第二步：碗中打入幾個雞蛋，加入少量鹽、糖、花生油，倒入炒好的蘿蔔乾，在加入適量蔥末，將雞蛋打均勻。

第三步：鍋中倒入適量花生油燒熱後，倒入準備好的雞蛋，煎至金黃後翻面進行煎至，煎的過程中可加入適量醬油增香調味，煎至兩面金黃即可出鍋。

這道蘿蔔乾炒雞蛋特別適合配稀飯來吃，蘿蔔乾嚼起來特別有口感，味道鹹香乾脆。除了煎雞蛋之外，蘿蔔乾還可以拿來炒臘肉，下湯都是不錯的選擇。

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑

北方 冬天寒冷 蘿蔔順氣 一盤醃蘿蔔更是格外的好吃。

今天把我傢俬藏了20多年的醃蘿蔔配方透露了出來。這種醃蘿蔔的方法做出來的蘿蔔真是又脆又好吃，讓人慾罷不能，大家一定不要錯過了！

蘿蔔是一種常見的蔬菜，素有“小人蔘”之稱，生熟皆可食用。具有清熱生津、消食化阻、開胃健脾、順氣化痰的功效。

白蘿蔔 1個、白糖 3大勺 、果醋或白醋 3大勺、辣椒醬 一茶匙、精鹽 少許、蜂蜜 1大勺 、醬油1大勺、枸杞 適量

烹飪步驟：

1.蘿蔔洗淨切條，無需去皮，加一大勺白糖拌勻。

2.蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時以上。

3.醃好的蘿蔔條倒出多餘的水分。

4.一次性加入所有其他材料拌勻醃製1天以上（糖已經用一大勺）。

5.期間取出從下往上翻拌均勻，確保每條蘿蔔都醃到。

6.吃的時候取出一部分即可，淋上一些醃製汁。

7.嘗一口，脆爽開胃

民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的說法，可見蘿蔔的營養價值之高：

蘿蔔在中國民間素有“小人蔘”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。

有時候在秋高氣爽的季節，搞上一個開胃的菜，也是可以的，有時候這些醃製的菜，往往能給人胃口大開的感覺，我不知道大家有沒有這樣的感覺

工具/原料

蘿蔔 (700g)

辣椒 (適量)

鹽 20-40g

味精 少許

糖 30-60g

醋 15-35g

五香 少許

方法/步驟

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然後把蘿蔔切成一條一條的，然後在有太陽的時候，進行晾晒，七成幹就可以了

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用涼開水把他進行洗乾淨

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然後放入鹽，醋，糖 ，進行揉搓幾遍

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然後放入辣椒，味精，還有五香就可以食用了

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再加入五香之前可以加入一些糖類或者是糖精什麼的，以此來提高食物的甜度，這個也是可以的。

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通過上述方法，就可以製作出自己喜歡吃的蘿蔔皮了，喜歡大家能有更多喜歡這個的地方，以此來進行相應的學習。

注意事項

蘿蔔一定是白蘿蔔，而且要是新鮮的

第一次的時候可以用冷水洗，第二次一定要用涼開水

怎樣醃蘿蔔乾好吃又脆

蘿蔔是很有營養價值的，常吃是對腸胃有一定好處的，蘿蔔不僅可以生吃還能做成很多美味的菜餚，然而蘿蔔乾的做法是很簡單的，下面就來為大家介紹幾種醃蘿蔔的做法。

做法一

材料：食鹽120公克，白蘿蔔1200公克，重石1個。

做法：

1、將準備好的適量的蘿蔔清洗乾淨，然後再切成大小差不多的塊，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。

2、重壓二天後，取出蘿蔔日晒至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。

醃蘿蔔的做法大全

做法二

材料：青蘿蔔，胡蘿蔔，鹽，辣椒粉，五香面。

做法：

1、將上訴所需的蘿蔔都清洗乾淨，然後再切成條，用鹽醃製半天。

2、然後將其放在光線充足的地方晾晒，要晒一天。

3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟。

4、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月。

5、吃時在醃蘿蔔淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

下面就給大家介紹一下，關於醃蘿蔔乾的做法：

1、選擇新鮮的青蘿蔔，表皮光滑無斑不爛，呈青色。首先用清水搓洗蘿蔔的表皮，一定要清洗乾淨，然後切成條狀，無需去皮。

3、熬煮醬油。將適量的醬油倒入鍋中，等到醬油快熬開，開始有點起泡的時候，倒入少許的白酒，攪拌均勻。然後待醬油燒開後，盛出晾涼，放到一邊備用。

5、將晾晒好的幹蘿蔔條，放入少許的白糖用手攪拌均勻。再倒入薑末、蒜末，用手繼續攪拌均勻。然後倒入煮好晾涼的醬油，放少許鹽，將提前做好的辣椒油倒入蘿蔔條上 ，用手一點一點的抓勻，攪拌均勻。

6、最後，將醃好的蘿蔔乾，放入密封的容器裡，蓋好蓋子。這樣醃製的蘿蔔乾，密封醃製一天，就可以食用了。

【做法】

我們買到的青蘿蔔含水量很高，吃起來口感清脆，做醃蘿蔔乾非常合適。但是含水多是雙刃劍，一方面讓蘿蔔口感更好，另一方面中和了調味料的味道。而且不易於儲存。因此，想要做出來的醃蘿蔔乾好吃入味，切好蘿蔔條後，一定要平鋪晾晒，晒乾水分，使蘿蔔條幹癟才能成為蘿蔔乾，加入調料後，更容易入味，口感也更勁道。

【總結】

醃蘿蔔乾是我們中國家庭常做的鹹菜之一，做法有很多，每個家庭都有自己的做法和味道。主要還是配料的選擇，蘿蔔的挑選，決定了醃製出來的蘿蔔乾好不好吃。最後，希望大家都能夠做出好吃的醃蘿蔔乾！

說到蘿蔔乾這事最能讓我回味小時候，在作為一個在廣東農村長大的小夥，每當看到關於小時候吃得最多的食物都覺得特別的懷念，讀書的時候早餐一碗白粥一條蘿蔔乾已經成為了一種標配，天天這樣吃都不覺得膩，現在想起都還能回味得到那股蘿蔔味兒。

小時候在我們村裡面最流行做醃蘿蔔乾，畢竟那時候窮沒有什麼好的食材，每當到了拔蘿蔔的季節村裡的公路又成了另一番景象，大大小小的擺滿了晒蘿蔔的竹籬，要說醃蘿蔔乾怎麼做？其實小時候我就已經跟著老媽忙活的時候學會了。

那時候我們家弄一次蘿蔔乾可以吃上一年，所以在製作上就要特別的小心穩妥防止變味，製作的過程中不能碰到半點油脂。記得那時候一大早就跟著老媽去地裡拔蘿蔔，拔好後就讓蘿蔔在地裡晒上一整天，在老媽的說法中這樣整條晒可以讓蘿蔔保持鮮甜的口味，那時候村裡的人都是這樣做，慢慢就形成了一種人人佳知的做法。

到了第二天再去地裡把蘿蔔收回來，去掉蘿蔔苗，然後清洗乾淨，再把蘿蔔一開四，然後再把蘿蔔放在竹籬上面再晒兩天，經過晒了三天後蘿蔔已經變的很柔軟，蘿蔔也去除了一部分的水分，這時蘿蔔中還是含有很多水分的，所以這時候為了讓蘿蔔的水分儘快排出需要用鹽醃製，醃製好後放入瓦罐中用石頭壓著加快蘿蔔出水，第二天接著晒。直至晒到蘿蔔水分變幹就可以，然後再用少許鹽醃製好，然後放在密封的容器中儲存，這樣做出來的蘿蔔乾一年都不會變味，拿的時候要注意不能碰到油脂。

醃蘿蔔乾其實是很簡單的事情，但其實裡面也有很多小技巧的，如果蘿蔔乾是打算短期吃用完的話在晒的時候可以不用晒的完全乾，帶有少許的水分吃起來口感更有脆感。還有就是在醃蘿蔔的時候不要加太多的鹽去醃，這樣做出來的蘿蔔乾是很鹹的甚至會帶有苦味，所以我們家一般都是先把蘿蔔晒上3天再用鹽醃，這樣就減少了鹽醃製的時間，一般晒蘿蔔乾天氣好的話5，6天就可以完成了。

製作出來的醃蘿蔔乾切碎後用來蒸蛋，或者炒肉味道都是不錯的，不過在製作這些菜品之前蘿蔔乾一定要提前浸泡，這樣鹽味才會減少。

下面分享一下醃蘿蔔乾的製作方法：

【所用食材】胡蘿蔔 白蘿蔔 青蘿蔔 紅皮蘿蔔 鹽 熟花生碎 熟芝麻 紅油辣椒 生抽 花椒麵 白糖 老抽

【製作流程】

3.把蘿蔔條攤在餃子簾上，放在太陽下通風處晾晒。

6.接著再重複兩次相同的做法，第三遍時蘿蔔乾已經變得很乾淨和飽滿。把蘿蔔乾放到乾淨的濾水籃裡控幹水分。把手洗乾淨，無生水無油，用手把蘿蔔乾的水分攥出來，把蘿蔔乾放到一個無水無油的容器裡。

1.選擇新鮮的蘿蔔，在蘿蔔乾當中，青蘿蔔和胡蘿蔔做出來的蘿蔔乾比較出數，白蘿蔔水分太足，不適合做蘿蔔乾。

2.不喜歡吃辣的可以不放辣椒油，吃的時候拌上一些香油和香醋即可。

3.這款蘿蔔乾保質期比較短，密封狀態下冷藏能儲存一週。大家可以把幹蘿蔔乾存起來，想吃的時候做一週的量。

蘿蔔乾好吃下飯，製作起來也很簡單，我分享的這款麻辣蘿蔔乾吃起來非常筋道，有嚼勁，我們小區的鄰居都很喜歡。如果家裡有暖氣的話，可以把蘿蔔條放在暖氣上烘乾，效果和速度比太陽下晾晒的還要好。

食材：蘿蔔5斤、鹽50克、辣椒麵50克、白糖30克、五香粉30克、老抽、白酒、味精10克。

1.把蘿蔔洗乾淨，切成指頭粗的粗條。

2.蘿蔔乾放在太陽底下晒，晒至疲軟，蘿蔔條縮為原來的一半大小。

3.把蘿蔔乾洗乾淨，瀝水，放入盆中。

4.倒入辣椒麵，五香粉，鹽，白糖，老抽，白酒和味精，攪拌均勻。

5.放在乾淨無水無油的容器中，密封，放在陰涼通風的地方，放置三天即可食用。

6.吃的時候淋上醋和香油，攪拌均勻即可。

晒乾的蘿蔔乾洗一下一方面是為了去除灰塵，另一方面是為了讓蘿蔔乾沾點水分，這樣醃製出來味道更好。為了把蘿蔔乾醃的更有味，放的更久一點，一定要稍微多放一點鹽喲。醃好的蘿蔔乾看起來還是皺巴巴的，不過沒關係喲，這種蘿蔔乾吃起來最勁道喲。嘗一口拌好的蘿蔔乾，酥脆又香辣，五香的味道吃起來很開胃，很下飯。嘎嘣脆的五香蘿蔔乾比山珍海味都耐吃都美味，怎麼吃都吃不膩。