又是一年吃涼粉的季節，涼粉是夏天的最愛了，四川的川北涼粉就特別出名，做涼粉不難，在家就可以輕鬆做。

不過好吃的涼粉還是要注意幾點的：

一、澱粉的選擇

做涼粉我建議選用豌豆澱粉，做出來的顏色亮，口感勁道。

二、比例的掌握

做涼粉的比例很簡單，澱粉與水1:6就好，做出來的涼粉勁道不易散。

三、調味汁

涼粉做好了，最後好不好吃還要看調味料好不好，這個倒不能一概而論，畢竟每個人的口味不同，還是根據自家口味進行調整。

下面來分享一下我做涼粉的心得

首先準備好食材

豌豆澱粉和水的比例1:6準備好，豌豆澱粉很多超市沒有，我是在麥德龍買的，但麥德龍賣的一般都是比較大一包一包的，也可以網購。

為了澱粉容易拌勻，建議先在澱粉中分次倒入水拌勻，然後和所有水攪拌均勻。

倒入鍋裡，一邊加熱一邊攪拌，整個過程都要不停攪拌，直到看到變得透明就煮熟了。

這時候裝入容器，將容器放入涼水裡，使其快速冷卻，然後放入冰箱冷藏兩小時就成型了。

拌涼粉一般的配菜就是黃瓜

好吃的涼粉離不開萬能調味料辣椒油，好吃的辣椒油要先做蔥油，就是油里加入大蔥、洋蔥、生薑炸，然後還要加香料炸，再用這個油做油潑辣子，這樣的辣椒油才更香。

涼粉的調味料可以這樣做：鍋里加油炒香姜蒜末、豆豉、加點切碎的榨菜和剁碎的泡椒一起炒，然後將炒好的食材和生抽、香醋、蠔油、辣椒油一起拌勻，澆到涼粉上，美美享用吧

謝謝邀請。涼粉是水澱粉經高溫糊化後的產物。含澱粉的植物很多，如：地瓜（紅薯）、土豆（馬鈴薯）、芋頭、綠豆、碗豆、蓮藕、蕨根、魔芋、玉米等。這些澱粉原則上都可加工成涼粉。涼粉的製作方法有多種。但最主要的是掌握澱粉與水的比例，一般為一份澱粉加5至6份清水。這與澱粉的質量有直接關係，不可死搬教條。涼粉的製作分：刮粉、片粉、攤粉、坨粉。其方法是將按一定比例的水澱粉加鹽（過去還加礬），經加熱糊化（加工中要不停攪拌，防上糊鍋）成熟晾涼後製卷、切塊、刮條後加入調味汁配以黃瓜絲、花生碎拌食，也可再加熱炒制。涼粉的調味汁是決定涼粉口味的關鍵，其主要調料為：芝麻醬、油潑辣子、茴香花椒水、蒜蓉、食醋、醬油、食鹽、雞粉，家庭製作可將取上述調味各適量調配並增減。

現在正是三伏天，也是一年中最炎熱的季節，每到這個時候，口味食慾都會大大減少，也是最沒有食慾的季節，所以，都會選擇一些簡單快捷爽口開胃的食物來增加食慾，涼粉就是其中的一種，可以自己在家做涼粉，也可以直接買加工好的涼粉，涼粉最好的吃方法，就是自制調味汁，可以是麻辣的，也可以是酸辣的，加香菜或者黃瓜絲都可以提味。

一般我們都選用豌豆粉做涼粉，做涼粉的比例很簡單，澱粉與水1:6就好，做出來的涼粉勁道不易散。

做法；1、先把豌豆粉中分次倒入涼水拌勻，一定攪拌均勻無顆粒

2、倒入鍋里加熱，小火煮，一定要不停的攪拌均勻，直到看到變得透明的，就說明煮熟

3、倒進盆裡或者大容器裡面，下面加涼水，這樣快速涼透

4、在放進冰箱冷藏成型就好了，可以做成不同的口味涼粉

我就喜歡吃酸辣口味，加自己做的油潑辣子，可以多加點香醋，酸辣又爽口，就分享我的做法吧

第一種、《酸辣涼粉》

做法1、先把用搗蒜器做好蒜泥裝碗，生抽、香醋（可以多些，這樣酸辣爽口）、鹽、涼開水、白糖、味精拌均勻

2、倒在切好的涼粉條上面

3、澆上油潑辣子油、芝麻紅油、花生末，花椒油，就可以了，還可以撒上香菜末、黃瓜絲

做法1、先把蒜泥裝碗，可以用搗蒜器搗成泥的大蒜味更好

2、涼開水和鹽拌均勻，倒進切好的皮蛋、涼粉裡面

3、加香醋、生抽，芝麻油潑辣子油

4、滴幾滴花椒油拌均勻即可，愛吃香菜的撒點更好吃