鴨子煲湯怎麼做好吃

一、沙鍋鴨子湯

沙鍋鴨子湯食材

老鴨1只，水發冬菇15克，筍片15克，胡蘿蔔片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，薑片10克。

做法

1、鴨子開膛，去掉內臟，洗淨後放入開水中焯透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用。

2、冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝去水。

3、冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在沙鍋內。

4、加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛。

5、撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。

二、蓮杞燉鴨子湯

蓮杞燉鴨子湯食材

老鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。

做法

1、將鴨宰殺，去淨毛，從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。

2、蓮子溫水泡發至軟，去蓮心;枸杞子洗淨;蔥洗淨切段;姜去皮，洗淨，切塊。

3、將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。

4、旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

三、帶絲鴨子湯

帶絲鴨子湯食材

老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麵5克，鮮湯2000克。

做法

1、將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。

2、鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麵、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

四、柴把鴨湯

材料

鴨子 半隻冬菇 2朵火腿 1塊鴨肫(或雞肫) 2個扁尖筍 3個幹瓢 1把豆苗 適量

做法

1、鴨子洗淨，煮或蒸熟後放涼、去骨，把肉切成約12條5釐米長的粗條。

2、冬菇、扁尖筍取尖，洗淨，泡軟，火腿蒸熟，均切成12條;鴨肫洗淨，每個切成6條;幹瓢泡軟。

3、將每種材料選一條理成束，用幹瓢綁好成柴把狀。

4、將柴把放在湯鍋中，再加鴨架、火腿皮、扁尖筍老梗和泡扁尖筍的水、泡冬菇的水，加適量水(總量約7～8杯)一起煮滾，改小火煮1個半小時。

5、加鹽調味，把柴把揀入湯碗中，將湯中的骨架等撈棄，再加入擇好的豆苗，湯倒入碗中即可。

五、酸蘿蔔老鴨湯

材料

半隻老鴨或鴨腿1只 新鮮白蘿蔔半根 大蔥2段 姜2片 酸蘿蔔老鴨湯料1袋 黃酒2湯匙(30ml) 八角2個 花椒5粒 鹽1/2茶匙(3克)

做法

1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。白蘿蔔去皮寫成塊備用。大蔥切段，薑切片。

2、鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後撇去血沫，再繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨塊的水倒掉不要。

3、取一鍋(或將剛才的鍋洗淨)，倒入清水，放入鴨塊，八角，花椒，大蔥和薑片，然後再淋入黃酒。

4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。臨出鍋前，放入鹽調味即可。