1.清洗浸泡。把洗淨的棗裝入304不鏽鋼鍋中，加入常溫清水沒過棗用304不鏽鋼篦子“壓帽”防浮浸泡24小時後瀝水。目的是讓棗在蒸前吸足水分容易蒸煮。
2.清蒸紅棗。將浸泡好的棗隔水入鍋，加熱開鍋後清蒸20分鐘。目的是透過高溫通蒸儘可能地促使其“可溶性果膠”提前析出，同時滅活天然“果膠酶”和各種菌類、包括天然“酵母”，切斷“甲醇”等有害成分產生的根源。
3.水煮紅棗。將清蒸好的棗出鍋倒掉鍋底水，然後在煮鍋中加入淨水器過濾的淨水沒過棗10公分，用304不鏽鋼篦子“壓帽”防浮，在常壓下（不能用高壓鍋）加熱燒開鍋後改中火煮棗10分鐘後關火燜至鍋棗自然降溫到50℃左右時開蓋，觀察大棗已經全部自然沉底、手指輕捏大棗即可破成泥，表明蒸煮棗達到了標準。目的是透過水煮促使棗充分吸足水分、與水融合在一起。
4.破碎紅棗。將蒸煮好的棗，在煮棗鍋中連同煮棗水一起用器具將棗破開成棗漿。目的是促使棗裡面的糖分和養分與水溶合在一起，便於酵母菌促使糖分充分發酵轉化成酒。
5.棗中加糖。按照“棗+水”的總量新增20%的白砂糖（蔗糖最佳），用適量白開水把白糖化開、並加熱至水開進行消毒後倒進棗和水裡。目的是提高酒精度。
6.消毒殺菌。按照棗漿總量每升（1公斤）果漿加入0.18～0.27≈0.2克“焦亞硫酸鉀”（或網購“調硫片”），用35℃左右的溫開水適量將其化開，倒入棗漿中攪勻靜置消毒殺菌處理30分鐘。優點是使前發酵和後發酵得到了抗氧化保障，不會被雜菌感染；缺點是如果控制不好標準量，容易使酒中的“二氧化硫”殘留超標。所以，對此有忌諱的朋友，因為自釀自飲量不多、不久存，只要衛生和溫度等掌握好，果酒酒精度能夠達到16度及以上一般就不會變質，對消毒殺菌這一環節也可以略過。【“焦亞硫酸鉀”或“調硫片”溶水後會釋放出微量二氧化硫氣體，能夠有效殺滅果漿中的有害細菌和起到抗氧化作用，確保酵母菌在果漿中正常繁殖發酵，繼而保證釀出高質量的果酒來。總之，要釀高品質的果酒，少不了科學合理地使用輔料，只要嚴格按照食品標準用量進行，即可放心使用。發酵酒的國家標準是：二氧化硫殘留量（g/kg，以遊離SO2計）≤0.05克即為達標】
7.新增酒麴。待棗漿溫度降至35℃以下時，按棗漿總量計每升（1公斤）棗漿加入“白葡萄酒及棗果酒專用酵母”0.2克（網購。不能加紅葡萄酒專用酵母），用35℃的溫白開水將酵母溶化開，加入棗漿中攪勻。新增果酒專用酵母的優點是能夠保證酵母的純正性和專一性，促使原料能夠很好的發酵。
8.裝罐發酵。將棗漿裝入無鉛玻璃發酵罐中，棗漿只能佔發酵容器3\2的量，要留有一定發酵膨脹空間，然後將發酵罐子蓋上加裝了“S形單向自動排氣閥”的蓋子進行前期發酵。發酵罐安裝單向排氣閥的目的是為了便於罐內發酵產生的氣體自動排出，防止原料發酵膨脹溢位或容器爆裂危險，同時也可避免外面的不潔空氣進入到發酵罐內感染雜菌。
9.發酵管理。從加曲後開始的第二天的前三四天內，棗漿發酵膨脹上浮比較“強烈”，所以每天上午和傍晚都要分別打開發酵罐的蓋子，用不鏽鋼器具將浮在上面的棗漿向下壓並充分攪勻，使促使其上下混合發酵一致，防止頂層黴變。之後可根據發酵程度減少攪拌次數，待發酵棗漿整體下沉、上面沒有了氣泡並出現了“上清液”（一層清水）時，口感液體微酸不甜有類似於“幹葡萄酒”的時候，即表明前期發酵完成了。
棗漿釀酒發酵期一般為7～15天左右，發酵期的長短與發酵室溫的高低成反比，果酒發酵釀酒最適合的室溫25-30℃，發酵室溫度一般不能低於18℃、不能高於35℃，溫度低發酵慢甚至不發酵、溫度高發酵快但也容易酸敗。
10.渣汁分離和澄清。將發酵好的棗漿“酒醅”，用80目食品級尼龍濾網袋（網購）進行初次過濾，使棗渣與汁分離。同時，使用300目尼龍濾網袋進行二次過濾，在容器裡靜置2天后，再將上面澄清的果酒液“虹吸”配合400目濾網過濾出來，下面渾濁的細漿汁如果量多則可以改裝至小的容器中繼續沉澱後過濾。此時過濾出的棗汁就是“紅棗原漿果酒”。
1.清洗浸泡。把洗淨的棗裝入304不鏽鋼鍋中，加入常溫清水沒過棗用304不鏽鋼篦子“壓帽”防浮浸泡24小時後瀝水。目的是讓棗在蒸前吸足水分容易蒸煮。
2.清蒸紅棗。將浸泡好的棗隔水入鍋，加熱開鍋後清蒸20分鐘。目的是透過高溫通蒸儘可能地促使其“可溶性果膠”提前析出，同時滅活天然“果膠酶”和各種菌類、包括天然“酵母”，切斷“甲醇”等有害成分產生的根源。
3.水煮紅棗。將清蒸好的棗出鍋倒掉鍋底水，然後在煮鍋中加入淨水器過濾的淨水沒過棗10公分，用304不鏽鋼篦子“壓帽”防浮，在常壓下（不能用高壓鍋）加熱燒開鍋後改中火煮棗10分鐘後關火燜至鍋棗自然降溫到50℃左右時開蓋，觀察大棗已經全部自然沉底、手指輕捏大棗即可破成泥，表明蒸煮棗達到了標準。目的是透過水煮促使棗充分吸足水分、與水融合在一起。
4.破碎紅棗。將蒸煮好的棗，在煮棗鍋中連同煮棗水一起用器具將棗破開成棗漿。目的是促使棗裡面的糖分和養分與水溶合在一起，便於酵母菌促使糖分充分發酵轉化成酒。
5.棗中加糖。按照“棗+水”的總量新增20%的白砂糖（蔗糖最佳），用適量白開水把白糖化開、並加熱至水開進行消毒後倒進棗和水裡。目的是提高酒精度。
6.消毒殺菌。按照棗漿總量每升（1公斤）果漿加入0.18～0.27≈0.2克“焦亞硫酸鉀”（或網購“調硫片”），用35℃左右的溫開水適量將其化開，倒入棗漿中攪勻靜置消毒殺菌處理30分鐘。優點是使前發酵和後發酵得到了抗氧化保障，不會被雜菌感染；缺點是如果控制不好標準量，容易使酒中的“二氧化硫”殘留超標。所以，對此有忌諱的朋友，因為自釀自飲量不多、不久存，只要衛生和溫度等掌握好，果酒酒精度能夠達到16度及以上一般就不會變質，對消毒殺菌這一環節也可以略過。【“焦亞硫酸鉀”或“調硫片”溶水後會釋放出微量二氧化硫氣體，能夠有效殺滅果漿中的有害細菌和起到抗氧化作用，確保酵母菌在果漿中正常繁殖發酵，繼而保證釀出高質量的果酒來。總之，要釀高品質的果酒，少不了科學合理地使用輔料，只要嚴格按照食品標準用量進行，即可放心使用。發酵酒的國家標準是：二氧化硫殘留量（g/kg，以遊離SO2計）≤0.05克即為達標】
7.新增酒麴。待棗漿溫度降至35℃以下時，按棗漿總量計每升（1公斤）棗漿加入“白葡萄酒及棗果酒專用酵母”0.2克（網購。不能加紅葡萄酒專用酵母），用35℃的溫白開水將酵母溶化開，加入棗漿中攪勻。新增果酒專用酵母的優點是能夠保證酵母的純正性和專一性，促使原料能夠很好的發酵。
8.裝罐發酵。將棗漿裝入無鉛玻璃發酵罐中，棗漿只能佔發酵容器3\2的量，要留有一定發酵膨脹空間，然後將發酵罐子蓋上加裝了“S形單向自動排氣閥”的蓋子進行前期發酵。發酵罐安裝單向排氣閥的目的是為了便於罐內發酵產生的氣體自動排出，防止原料發酵膨脹溢位或容器爆裂危險，同時也可避免外面的不潔空氣進入到發酵罐內感染雜菌。
9.發酵管理。從加曲後開始的第二天的前三四天內，棗漿發酵膨脹上浮比較“強烈”，所以每天上午和傍晚都要分別打開發酵罐的蓋子，用不鏽鋼器具將浮在上面的棗漿向下壓並充分攪勻，使促使其上下混合發酵一致，防止頂層黴變。之後可根據發酵程度減少攪拌次數，待發酵棗漿整體下沉、上面沒有了氣泡並出現了“上清液”（一層清水）時，口感液體微酸不甜有類似於“幹葡萄酒”的時候，即表明前期發酵完成了。
棗漿釀酒發酵期一般為7～15天左右，發酵期的長短與發酵室溫的高低成反比，果酒發酵釀酒最適合的室溫25-30℃，發酵室溫度一般不能低於18℃、不能高於35℃，溫度低發酵慢甚至不發酵、溫度高發酵快但也容易酸敗。
10.渣汁分離和澄清。將發酵好的棗漿“酒醅”，用80目食品級尼龍濾網袋（網購）進行初次過濾，使棗渣與汁分離。同時，使用300目尼龍濾網袋進行二次過濾，在容器裡靜置2天后，再將上面澄清的果酒液“虹吸”配合400目濾網過濾出來，下面渾濁的細漿汁如果量多則可以改裝至小的容器中繼續沉澱後過濾。此時過濾出的棗汁就是“紅棗原漿果酒”。