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  • 1 # 使用者1118065681947

      新鮮大白菜含有大量無菌的硝酸鹽,白菜未醃透時或煮熟後放置的時間較長,由於細菌作用,使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽被食入胃腸道後,迅速進入血液,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧的能力,致使機體因缺氧而中毒 ,輕者頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹痛、腹脹,重者面板黏膜發紺、青紫,甚至昏迷,抽風,它嚴重危害人體健康。

      詳細介紹:

      據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。白菜是人們常吃的蔬菜,素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營養物質,對人體大有益處,因此很多人不僅用來炒菜、做餡,還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完,不宜喝過夜的白菜湯。這是由於白菜中含有豐富的硝酸鹽類,假如白菜煮熟後放置時間過久,硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應,還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽被食進入胃腸道後,迅速進入血液,使血液中的低鐵血紅蛋白氧化,變成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧的能力,致使機體因缺氧而中毒,輕者頭暈、頭痛、噁心嘔吐、腹痛、腹脹,重者面板黏膜發紺、青紫,甚至昏迷、抽風,它嚴重危害人體健康。

      據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值不高,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。現在,城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。

      炒熟後的菜裡有油、鹽,隔了一夜,菜裡的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃後變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質,但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌汙染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎,食物中毒。

      炒熟的菜中,很多吃不完存放起來,尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜,更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖,大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下,大部分都會產生有害物質,如硫化氫、胺、酚等,這些物質對人體有害。長期吃剩菜容易致癌,這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃,在做菜的時候,最好的辦法是量體裁衣,而不能損害健康!

      白菜是人們常吃的蔬菜,素有菜中之王之稱。白菜含有人體所需的鐵、鈣、磷及維生素C等營養物質,對人體大有益處,因此許多人不僅用來炒菜、做餡,還用來做湯。但當天做好的湯必須當天喝完,不宜喝 過夜 的白菜湯。這是因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類,如果白菜煮熟後放置時間過久,硝酸鹽就會在某些細菌的作用下發生化學反應,還原成亞硝酸鹽類。亞硝酸鹽易溶解於菜湯中,人喝了之後會隨菜湯一起進入胃腸和血液。

      血液中的紅細胞裡有血紅蛋白,它能攜帶大量氧氣供機體需要,而亞硝酸鹽進入血液後即使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧氣的能力,使機體缺氧引起面板、粘膜發紺、青紫,嚴重者可造成死亡。所以,白菜好吃湯好喝,但不宜隔夜吃。為了預防亞硝酸鹽的中毒,在烹調時加點醋,就可以破壞亞硝酸鹽的形成。

      一般來說,莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。所以,如果您同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應選擇瓜類的蔬菜。

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