主料

鰱魚一條肉餡適量

輔料

雞蛋清一隻

配料

鹽適量糖適量薑末適量玉米生粉適量白酒適量白胡椒粉適量醬油適量味精適量清水適量白糖少許

包心丸的做法：

1.魚身去處大骨洗淨血水，共2斤8兩。2.魚肚肉薄，不好取肉，去除不用。3.一點點片去魚皮及紅肉。紅肉有土腥味，並影響成品顏色 所以一定要去除。4.一點點切下魚肉，魚背的小刺是有規律的生長成一排，所以接近魚刺的地方，用刀刃輕輕地一點一點的把肉刮下，最後就剩下一排刺啦。5.去掉的邊料，好像比魚肉還要多啊，回頭紅燒吃，一點也沒有浪費。6.全部切下的魚肉，共1斤3兩的樣子。7.魚肉加入薑末加入適量的水分批放入料理機打成泥。8.料理機全部打好的魚泥，邊打邊加水，所以沒有計算水的重量，至少有200-300毫升水吧。9.加入鹽、糖、味精、白酒、生粉、蛋清、白胡椒粉使勁攪打上勁至能站住為止。10.剁好的肉餡加入鹽、糖、醬油、味精、薑末、少許生粉拌勻。11.手上沾清水、抓一勺魚餡在手上壓平12.包入肉餡。13.合口團成圓形。14.逐個下入涼水鍋中。鍋小啦，不想換鍋，結果一個摞一個的。15.魚丸全都浮起再煮片刻就好啦。16.碗裡放入鹽、黑胡椒粉、醋，加入煮魚丸的湯，盛入魚丸，最後灑上蔥花、麻油。美味鮮嫩的酸湯魚丸閃亮登場啦。17.真的非常非常好吃，嘿嘿。18.多的魚丸盛入飯盒，放進冷藏室可以放2、3天。