（1）剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。

（2）用牙籤或大針在蝦背部節間將直腸挑出；也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。

（3）將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。

體形細長，長1.5~3cm，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭河蝦胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個齒，下緣有2~4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。[1]

1、直接用手做初步的清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗，記住一定要多清洗幾遍，這也能起到一點點的殺菌、消毒作用，洗過的河蝦會比較透亮。

2、蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌。在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛生，又不失蝦的鮮美味道。

3、是活的話，可在水裡放一些食用油或食鹽浸半小時。以讓它們吐盡泥沙、汙濁.。買來鮮活的河蝦剪洗後買來鮮活的河蝦後,先對部分須狀剪去後再進行清洗成這樣。

4、從下頭部位數第3截，也就是中間位置，用牙籤插入3毫米左右，也就是牙籤直徑那個距離，挑出來就好了記住把蝦頭尾對齊了讓背躬起來好弄。

一、剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。

方法二、用牙籤或大針在蝦背部節間將直腸挑出；也可以直接把蝦的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味。

方法三、將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜餚。

買來鮮活的河蝦剪洗後 買來鮮活的河蝦後,先對部分須狀剪去後再進行清洗成這樣。 說的是沙線,在蝦的背部，你可以在把蝦的尾剪丟掉後，有一個黑點或白點抽掉就可以了 要講究乾淨的話就一隻一隻的洗，可以用牙刷在每隻蝦的腿都刷一邊，那就很乾淨了

小河蝦可以直接放水清洗，也可以用魚網搭配容器來回清洗。

清洗的注意點如下：

1.蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌，所以在清洗時，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物。

2.在煮的時候可以將蝦煮至半熟，剝去甲殼，此時蝦的背肌很容易翻起，可直接把直腸去掉後再加工。

3.其中較大的蝦，可在清洗時用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗淨，再加工成菜，這樣吃的時候就不需要將蝦線去除了，吃起來會更方便。

擴充套件資料：

小河蝦廣泛分佈於中國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦，是優質的淡水蝦類。它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產食品，頗得消費者青睞。