其實這是一個綜合性，複雜性問題，簡單幾句回答不徹底。

裂果和鈣肥缺乏，突然大水，果粒緊湊有關。

大小粒跟品種，花期缺乏鋅硼，花期天氣不良，處理果穗時間和藥液濃度都有關係。

上色差一般是由於微量元素缺乏，氮鉀肥失調，根系活力差等因素造成。

葡萄品種多，栽培廣，營養價值高，其中葡萄糖和花青素含量高，並且好消化易吸收，是老人和兒童食用的最佳水果之一。對於紅紫色葡萄來說，著色均勻一致，色彩誘人美觀是其外在優質表現，甜度則是能否廣受歡迎的內在品質。提高葡萄色澤和糖度是葡萄栽培過程中的關鍵措施。

1、降低產量。葡萄正常產量很高，如果只是片面追求高產，一般可以達到2000公斤，高產甚至達到3000公斤以上，葡萄單株結果太多，負載過大，不但會出現大小年現象，還會導致葡萄著色難口感差，尤其是初次栽培葡萄，往往會特意追求高產。降低產量是促進葡萄著色好、甜度提高的最簡單方法。

2、整穗疏果。葡萄單穗過大，影響成熟和著色，因此在葡萄開花前應把葡萄花序穗尖掐去三分之一，並把最上面1—2個副穗去掉。坐果後進行疏果，把小果畸形果和過密果疏去，保持小穗20粒果左右，大穗不超過30粒。並儘量使葡萄果穗大小均勻一致。

3、調整肥水。施肥應該以充分腐熟的優質農家肥或餅肥為主，以化肥為輔，進入著色期，要停止澆水停止氮肥，適量追施磷鉀肥，葉面噴施磷酸二氫鉀、氨基酸等葉面肥，促進著色增糖。

4、適時摘袋。在葡萄進入轉色成熟期，要根據天氣情況和市場銷量多少，適時分批提前解開葡萄果袋，增加光照，促進葡萄著色。

5、摘除老葉。葡萄進人著色期，下部老葉製造養分功能變差，甚至只能消耗養分，此時要把葡萄果穗上部1—2片老葉，尤其是遮擋果穗光線的老葉去除，增加果穗光照，促進葡萄著色。

6、鋪設反光膜。在葡萄行間地面鋪設反光地膜，增加果穗下部光照強度，促使果穗下部充分著色，使葡萄果穗上下著色均勻一致。

7、延遲採收。有些品種著色較早，比如夏黑、摩爾多瓦等葡萄品種，雖然已經著色良好，但糖分還沒能充分轉化，此時採摘糖度低酸度高口感差，一定要等到葡萄充分成熟充分著色後再進行採摘，這樣才能使葡萄糖度高、口感佳、色澤好。