“廚師不騷 技術不高 廚師不好色 炒菜沒特色.
淺談速成炒制技法：炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠。
滑炒技法：（代表菜：鮮菇滑炒肉絲）滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
水炒技法：（代表菜：水炒雞蛋）水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。
軟炒技法：（代表菜：大良炒牛奶）軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。
生炒技法：（代表菜：生炒菜心）生炒技法最普通，原料經過細加工。不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
清炒技法：（代表菜：清炒荷蘭豆）清炒技法講究“清”，原料經過細加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
抓炒技法：（代表菜：抓炒大蝦）抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
煸炒技法：（代表菜：乾煸四季豆）煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。
“廚師不騷 技術不高 廚師不好色 炒菜沒特色.
淺談速成炒制技法：炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風塘，蒜茸豆豉麵包糠。
滑炒技法：（代表菜：鮮菇滑炒肉絲）滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡。
水炒技法：（代表菜：水炒雞蛋）水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤豔，清淡滑軟不一般。
軟炒技法：（代表菜：大良炒牛奶）軟炒技法並不難，鍋淨油潔是關鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔淨不一般。
生炒技法：（代表菜：生炒菜心）生炒技法最普通，原料經過細加工。不漿不醃不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
清炒技法：（代表菜：清炒荷蘭豆）清炒技法講究“清”，原料經過細加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調味質量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
抓炒技法：（代表菜：抓炒大蝦）抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆裡嫩鮮不膩，宮廷創新是第一。
煸炒技法：（代表菜：乾煸四季豆）煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打捲回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。烹製過程速度快，因快時短故稱“煸”。