教大家來做蘋果醬 蘋果肉一斤，白糖一斤，蘋果味旺仔QQ糖一袋（如果你家裡有果膠的話就直接用它啦），注意蘋果和白糖的比例要一比一。 製作方法 1.將蘋果洗淨、去皮、去核，用搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)。 2.把蘋果泥和水放入鍋中(以不鏽鋼鍋為宜，搪瓷、鋁鍋也可以，切忌用鐵鍋)。用旺火煮沸，煮至10分鐘後，加入白糖，再改用小火煮。注意一定要經常攪拌，以免糊鍋。 3.待小火煮15分鐘左右後，將QQ糖微波爐微波1分鐘，待其充分溶解成糖漿後，放入鍋中，並大力攪拌。見鍋中液體變稠及氣泡增大，即可關火，攪拌均勻。 4.將蘋果醬倒入乾淨容器內，加蓋兒，置於通風處存放。也可在果醬表面灑上一層白糖，以延長存放時間。 記得還有一種方法就是把蘋果切成小塊 放在微波爐裡轉30分鐘然後拿出來滴幾滴檸檬汁攪拌均勻 （微波爐說明書後面這麼教的） ========= 蘋果醬 材料：蘋果1公斤（最好選則綠蘋果，酸點的）、檸檬1個、糖、水 做法： 1．把蘋果削皮，切成四塊，中間的核去掉，再切成薄片。 2．在鍋裡倒入50毫升水，把蘋果片放在裡面，用小火慢慢熬，大概10分鐘左右，讓蘋果變軟了，可以攪成泥。 3．隨後加100克～200克糖（根據蘋果的酸甜度），檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。蘋果醬可以抹面包吃，也可以配冰淇淋吃。把蘋果醬放在塑膠盒子裡冰凍儲存，吃的時候再拿出來加熱。吃自己做的蘋果醬，感覺會比外面買的好吃得多。 蘋果醬的加工製作工藝 －－－－－－－－－－－－－－－呵呵，可以參照一下^_^ 蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關係果農的經濟利益，這裡介紹蘋果醬的加工方法，供果農和鄉鎮食品加工廠參考。 一、蘋果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理—清洗—削皮去核去果柄切塊—加熱軟化—打漿—加糖濃縮—裝罐—滅菌—貼標籤。 二、技術操作要點和注意事項 1.落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般汙點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒什麼影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前應把蟲蛀部分和幹痂削去，腐爛部分要多挖去些。 2.清洗：把處理好的落果和等外果一起倒入有流動清水的槽內沖洗，注意清洗時間要短，隨放隨洗。洗淨立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。 3.削皮去果柄切塊：把洗淨的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊，注意這一過程一定要在清潔環境中進行，工作人員必須按照食品衛生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗淨。 4.加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要儘量少），最好用不鏽鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋。加熱15～20分鐘，致使蘋果充分軟化。 5.打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7～1.0毫米的打漿機內打漿。 6.配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度和糖度。 另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸後過濾，以除去糖中的雜質。 7.濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。 散裝果醬應在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。 8.罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁洗淨、晾乾。當醬液溫度下降至85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒，控乾淨。 9.滅菌：果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鐘滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標籤。儲存期為1年。
教大家來做蘋果醬 蘋果肉一斤，白糖一斤，蘋果味旺仔QQ糖一袋（如果你家裡有果膠的話就直接用它啦），注意蘋果和白糖的比例要一比一。 製作方法 1.將蘋果洗淨、去皮、去核，用搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)。 2.把蘋果泥和水放入鍋中(以不鏽鋼鍋為宜，搪瓷、鋁鍋也可以，切忌用鐵鍋)。用旺火煮沸，煮至10分鐘後，加入白糖，再改用小火煮。注意一定要經常攪拌，以免糊鍋。 3.待小火煮15分鐘左右後，將QQ糖微波爐微波1分鐘，待其充分溶解成糖漿後，放入鍋中，並大力攪拌。見鍋中液體變稠及氣泡增大，即可關火，攪拌均勻。 4.將蘋果醬倒入乾淨容器內，加蓋兒，置於通風處存放。也可在果醬表面灑上一層白糖，以延長存放時間。 記得還有一種方法就是把蘋果切成小塊 放在微波爐裡轉30分鐘然後拿出來滴幾滴檸檬汁攪拌均勻 （微波爐說明書後面這麼教的） ========= 蘋果醬 材料：蘋果1公斤（最好選則綠蘋果，酸點的）、檸檬1個、糖、水 做法： 1．把蘋果削皮，切成四塊，中間的核去掉，再切成薄片。 2．在鍋裡倒入50毫升水，把蘋果片放在裡面，用小火慢慢熬，大概10分鐘左右，讓蘋果變軟了，可以攪成泥。 3．隨後加100克～200克糖（根據蘋果的酸甜度），檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。蘋果醬可以抹面包吃，也可以配冰淇淋吃。把蘋果醬放在塑膠盒子裡冰凍儲存，吃的時候再拿出來加熱。吃自己做的蘋果醬，感覺會比外面買的好吃得多。 蘋果醬的加工製作工藝 －－－－－－－－－－－－－－－呵呵，可以參照一下^_^ 蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關係果農的經濟利益，這裡介紹蘋果醬的加工方法，供果農和鄉鎮食品加工廠參考。 一、蘋果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理—清洗—削皮去核去果柄切塊—加熱軟化—打漿—加糖濃縮—裝罐—滅菌—貼標籤。 二、技術操作要點和注意事項 1.落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般汙點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒什麼影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前應把蟲蛀部分和幹痂削去，腐爛部分要多挖去些。 2.清洗：把處理好的落果和等外果一起倒入有流動清水的槽內沖洗，注意清洗時間要短，隨放隨洗。洗淨立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。 3.削皮去果柄切塊：把洗淨的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊，注意這一過程一定要在清潔環境中進行，工作人員必須按照食品衛生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗淨。 4.加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要儘量少），最好用不鏽鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋。加熱15～20分鐘，致使蘋果充分軟化。 5.打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7～1.0毫米的打漿機內打漿。 6.配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度和糖度。 另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸後過濾，以除去糖中的雜質。 7.濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。 散裝果醬應在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。 8.罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁洗淨、晾乾。當醬液溫度下降至85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒，控乾淨。 9.滅菌：果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鐘滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標籤。儲存期為1年。