不用哦 因為漿水菜在發酵的時候就會產生大量的乳酸菌啦

1.首先把新鮮採摘回來的菜清洗乾淨 放入沸水裡略煮一下 注意不要煮過頭了 然後撈出瀝乾水分

2.接著把瀝乾水分的菜放入已經戲精消毒的陶瓷罐內 倒入麵湯（家裡煮麵條的麵湯或者米湯）然後用乾淨的筷子攪拌 可以放點老漿水 沒有的話放點醋曲可以加快發酵的速度哦

3.之後把罐子口嚴實密封起來 放置在陰涼通風處2-3天即可食用

注意事項

1.不要用太嫩的菜 不然浸泡幾天就變得腐爛了

2.注意泡菜的時候 無論是菜 還是容器 手 工具 都不可以沾到任何油脂哦

說起漿水菜，也許大部分人都不熟悉，但是對於陝西、山西、甘肅人來說卻是再熟悉不過的一種農村傳統發酵蔬菜。漿水菜的做法相當是比較簡單的，所用的蔬菜為大白菜、包菜、蘿蔔苗、石頭菜、蒲公英等經過發酵而成，這種發酵之後的菜呢，就是他們口中的漿水菜了。而發酵後的白色酸湯，就叫做漿水。具體來說漿水菜就是一種連菜和湯都可以一起食用的酸菜。

漿水菜的做法很簡單。原料採用白菜、包菜、蘿蔔櫻子、石頭菜、蒲公英等，選老一點的洗淨切碎以後，在開水鍋內略煮一會，然後連菜帶湯都一起舀進泡菜罈子內，如果有現成的的漿水，那麼開始略煮以後冷卻瀝乾水分即可直接放入。攪拌均勻後，加蓋密封，等過個一天左右的時間即可食用了。

甘肅地區吃酸漿水菜的歷史已有2000多年了。根據《詩經》中記載“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中的“菹”就是酸菜的意思。而據有關文獻記載，敦煌人嗜酸，經常自己發酵漿水，而敦煌正是現在甘肅，青海，新疆等省（區）的交匯點，由此可看出，漿水不僅是一種美味，更是一種傳承。

漿水菜的製作方法（蒲公英）

1、首先把新鮮採摘回來的蒲公英清洗乾淨，然後放入沸水內略煮一下，注意不要煮過頭了。然後撈出瀝乾水分。

2、接著把瀝乾水分的蒲公英放入已經洗淨消毒的陶瓷罐內，倒入麵湯（家裡煮過麵條的麵湯，沒有的話米湯也可以。）用根乾淨的筷子攪拌一下，最好放些老漿水，沒有的話放些醋曲，這樣的可以加速發酵的進度。

3、之後把罐子口嚴實密封起來。放置在陰涼通風出2-3天即可食用。

注意事項

1、除了蒲公英以外，還有青菜、芥藍菜、野菜等，注意不要太嫩的菜就行，不然浸泡幾天的時間就變得腐爛了。

2、注意泡菜的時候，無論是菜，還是容器，手，工具都不可以沾上任何的油脂。

漿水菜需要浸泡多長的時間可以吃？

浸泡漿水菜，選擇的原料一般都是質地比較老一些的蔬菜，所以我們浸泡的時間需要比較長一些，這樣才會入味。不過通常建議大家浸泡3-5天即可。或是浸泡1-2天的時間食用，味道也是非常的爽脆的。2-3天的時間以後，菜色由綠變黃，湯色乳白，味道變酸就可以開吃了。

漿水菜的危害

許多人都會但是製作漿水菜吃了會對人體產生致癌的危害。其實不然，漿水菜的營養豐富，從製作一開始到發酵，都是不新增任何的鹽分的，至於亞硝酸鹽的含量就是一盆涼開始或是米麵水，發酵的過程中所產生的亞硝酸鹽含量非常的低，所以食用對於身體不會產生致癌的危害。

漿水菜的營養價值

漿水菜是一種發酵食品，在發酵的過程中產生了大量的活性乳酸菌，食用具有調中引氣，開胃止渴，解煩清熱，調理五脹、利小便的功效。

漿水裡面的麵糊越來越多，湯色越來越稠怎麼辦？

出現這樣的情況的話，首先倒些清一點的漿水備用，將裡面的剩菜撈出，然後倒掉已經稠糊的水，洗淨器皿後，再將清漿水和剩菜重新放入，繼續放入些新菜和麵湯即可再次浸泡。

最後需要注意的是製作過程中如果漿水上面出現了一層白色的東西，或是突然沒有了味道，味道變重了，那麼說明這樣的漿水菜已經變質了，是不可以再食用的了。還有就是由於漿水性涼，而且是“善走化滯物”，故孕婦應慎食