清明果的來歷

　　在中國清明，其意義非凡，清明果作為清明節的重要食俗與節日本身有著密不可分的聯絡。清明果最初是寒食，是中國南部、中東部漢族特色小吃。人們又稱之“清明粑”（江西）、“清明饃饃”，“清明蒿子粑”等。尤其是江浙滬一帶，清明果被人稱作清明糰子，艾米果。 福建省和廣東省小部分地區，江西、湖南、安徽部分地區均有製作食用清明果的習俗。

　　傳說有一年清明節，太平天國“忠王”李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。

　　回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，走出門，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。

清明果的做法

準備原料：艾葉、糯米粉、白糖、食鹼。

做法步驟：

第1步、洗淨艾葉。

第2步、投入已沸的鹼水中焯水2分鐘。

第3步、撈出投入涼水中衝冷控幹水分。

第4步、剁碎。

第5步、糯米粉粘米粉按2：I和勻，加入白糖拌勻。

第6步、加入剁好的艾葉碎，分次加入適量的冷水和麵，和至三光（手光，面光，盆光）即可。

第7步、將麵糰做成大小適中的丸子。

第8步、大火蒸15分鐘左右即可。

第9步、出鍋了，清香甜糯的清明果就可以享用了！

清明果的來歷：

傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。

清明果的做法：

1、野艾洗淨，摘除老根莖，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆裡。

2、把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠幹。(此步驟重複一次)

3、鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用鹼煮2分鐘 ，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。

4、把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉裡（不要一次性全倒完），邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團(大米粉遇熱後會燙成半熟)。

5、把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度新增野艾水或不添）。

6、揉成軟硬合適的青麵糰，蓋上溼棉布(避免麵糰表面起硬殼)醒15分鐘。

7、接下來是擀麵皮，每次取一小團青麵糰，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁，然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀麵皮。舀一匙芝麻，然後像包包子那樣把麵皮合上，最後頂部會剩一小揪麵糰，揪去，修圓清明果。

8、包好之後就可以開始蒸了，蒸鍋燒開水，墊上一溼屜布。把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。蓋上蓋大火蒸5分鐘。（鹹清明果要多蒸2分鐘），開蓋即可食。