小竹筍，折去老的洗淨後切成5mm的斜刀

肉切肉絲，大紅椒切長菱形片

加入適量的鹽、老抽、生粉、蛋清用手抓均勻

鍋去油燒熱下入肉絲拉油瀝出

另起鍋去底油，下入小筍炒至八成熟

倒入大紅椒片，加入適量的鹽翻炒均

下入倒入拉好油的肉絲

加入適量的老抽、雞精

炒均淋油起鍋

香筍是萵筍中的一種。挑選的方法是：1、聞它的根部有一股清香，2、它的葉子是兩種顏色一種是綠色一種是深褐色，3、它的內部沒有空隙或說幾乎沒有空隙。

用料

春筍 300克

生抽 一勺

蒸魚豉油 一勺

冰糖 小半勺

油 適量

油燜筍的做法步驟

步驟 1

筍洗淨.根部用指甲掐.掐不動的就是老的.切掉拋棄..喔.是丟棄！

步驟 2

然後用刀片拍一下.

步驟 3

切成段..這樣的最入味了..

步驟 4

鍋裡放油.比平時炒菜油多一些..

步驟 5

冰糖用碎的.沒有碎的就用微波爐轉一下就碎了..實在沒有冰糖的.就用白糖..口感沒有冰糖立體...

步驟 6

把冰糖和筍一同下鍋.大火爆炒出香味！

步驟 7

微微有點軟或出水時.放蒸魚豉油和味極鮮.這個根據自己家口味放..然後翻炒均勻後.改中小火.蓋上鍋蓋燜！

步驟 8

燜至斷生.上色後.開大火收汁..

步驟 9

收好汁後.關火裝盤即可..

一、鮮蝦竹筍湯

材料：竹筍、雞骨頭、鮮蝦、芹菜、薑片、鹽、雞精、胡椒粉

做法

1、首先蝦處理一下，然後洗乾淨備用。雞骨頭加兩三片姜，一小勺料酒，焯水。竹筍切成絲備用。

2、焯水後的雞骨頭清洗乾淨，放進砂鍋裡，注入清水，水量要一次性加足，如果中途水量不夠一定要加水，請一定要加熱水！

3、砂鍋放到燃氣灶上，最大火燒開，水開的時候關最小火，鍋蓋揭一條小縫，防止湯水溢位。

4、雞湯熬煮40分鐘左右，雞油已經出來了，這時放入竹筍絲，繼續中小煮10分鐘！

5、放入鮮蝦，煮至蝦熟透，大蝦大概要兩分鐘，然後撇去浮沫，放入芹菜粒，加適量鹽，雞精，就完成了！

6、盛碗後，撒一點點胡椒粉，味更好。

二、鴨肉竹筍湯

材料：竹筍、鹽、鴨腿

1、竹筍切成滾刀狀的。 鴨腿肉切小塊洗淨。

2、將竹筍和鴨腿一塊放進高壓鍋，加半鍋以上的水（這裡的水量是根據人數定的，最少也得蓋過食材）

3、開火，壓半個鐘左右即可，等高壓鍋解壓後開蓋，加鹽調下味道即可。

三、豬骨竹筍湯

材料：豬棒骨、竹筍、蟲草、枸杞、薑片

做法

1、豬骨隨涼水入鍋漂血沫。

2、砂鍋中放入豬骨、蟲草、枸杞，大火煮開後小火慢燉一小時。

3、一個小時後放提前泡好洗淨的竹筍，煮開就可以了。

四、砂鍋土雞燉竹筍湯

材料：筍、蔥、姜、土雞

做法

1、雞清洗切塊，竹筍切塊。

2、放入砂鍋，雞肉、生薑、料酒燜一會，放入春筍。

3、大火煮開小火慢燉1個小時，出鍋！

五、香菇竹筍湯

材料：筍、姜、火腿、香菇、竹筍

做法

1、幹香菇提前泡發好或者直接用新鮮的香菇清洗乾淨備用，竹筍用鹼水焯水，火腿切片，姜2片。

2、砂鍋燒熱，把姜和火腿放進去小火煸炒，加點料酒、火腿，火腿煸炒透明加熱水，把竹筍，香菇放進去，一起煮30分鐘，就可以出鍋了。