最好買大的但刺少的魚 ,鯉魚等

然後片出魚肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分後

取出來剁成泥<可使用高科技> 做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃

倒一鍋涼水用小火 擠丸子啦 <也可以像擠奶油似的,擠成條>

熟了撈出來 可用高湯再煮

用草魚

先把草魚洗乾淨，按脊椎骨的方向，對po開，用刀刮魚肉，從魚頭的方向向魚尾的方向刮，把刮好的魚肉放在大碗裡，（一定要大），按同一方向攪，攪到一定的時候（這個時候比較難把握）加水，鹽，味精，再攪，攪到魚肉會浮在冷水時為好，然後用手擠，勺子接住，放在冷水裡，冷水加熱，自己做的娕，鮮，外面買的是加粉的，不是純魚肉做的。

有條件的話可以做海鰻魚，很好吃啊

海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨 中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚 絨捏成小丸放入水中能浮起即成。

製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所 決定的。

掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚 丸易變硬沉底浮不起來。

用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。