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  • 1 # jikery2021

    1.將豬裡脊肉洗淨後切成3-5cm長的細絲,加3料酒,1克鹽,1個雞蛋清,2克澱粉抓勻,即為上漿,上漿後放點油均勻,放入冰箱冷凍5-10分鐘。

    2.薑切片,大蔥白洗淨切成5cm長的絲。取一點蔥絲和薑片同放碗內,加清水,泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

    3.鍋內下油,待油加熱至7成熱時,放入從冰箱內取出的肉絲,快速劃散,待肉色發白時盛出備用。

    4.鍋內放油,待油加熱至5成熱時,放入甜麵醬略炒,放入之前調好的蔥姜水,加2克料酒,2克雞粉,20克白糖不停炒動甜麵醬,待白糖全部融化。

    5.待醬汁開始變濃稠時,將肉絲放入,不停的翻炒,使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

    6.將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中,將豆皮圍在邊緣,將蔥絲基本蓋住,使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。

  • 2 # 使用者5448743839463

    步驟 1

    備料。選用豬裡脊和大蔥白

    步驟 2

    先片片兒 後切絲。順著肉的紋理切。

    步驟 3

    切完之後的肉絲 放冷水清洗 浸泡

    步驟 4

    2分鐘後取出,清洗乾淨,攥幹水分待用

    步驟 5

    蔥白從中間劃開 不斷,取出蔥芯,只要蔥白

    步驟 6

    斜刀切,斬斷蔥的纖維,易於咀嚼和消化

    步驟 7

    剩下的蔥芯不要浪費,和姜一起搭配

    步驟 8

    蔥和姜拍碎 加入料酒。調和成蔥姜酒,與甜麵醬搭配,去腥增香

    步驟 9

    肉絲上漿。一點點鹽碼底味,加入一勺醬油調色,加入一點胡椒粉去腥,加入一勺料酒去腥。加入一小勺水,然後反覆上下抓勻,把汁水全部打進肉絲裡,吃起來非常的嫩。然後加入1/3個蛋清。繼續抓勻

    步驟 10

    加入澱粉兩勺,繼續抓勻,大概2分鐘後,加入兩勺食用油,封油,不易粘連

    步驟 11

    四成的油溫 不要太熱

    步驟 12

    拿不準的朋友 可以放入一個 試一下。略微冒氣泡就可以了。

    步驟 13

    然後將肉絲全部倒入,慢慢用筷子劃散,保持中火,約20-25秒。肉絲8成熟,即可撈出。

    步驟 14

    撈出待用

    步驟 15

    備醬。甜麵醬兩勺半。古法,事先還會將甜麵醬蒸制半小時,以便於釋放它的香氣。現在也有用幹黃醬、甜麵醬,鮮豆漿三醬1:1:1,調和醬

    步驟 16

    熱鍋涼油。倒入麵醬。小火劃炒。第一次炒干時,加入蔥姜酒稀釋。然後改中火

    步驟 17

    待第三次加入酒之後,加入3勺的白糖。

    步驟 18

    加完白糖後的醬,非常紅亮。

  • 3 # 秋夜寒雨123

    主料

    豬裡脊肉300克

    輔料

    黃瓜1根 豆腐皮2張 蔥白30克 甜麵醬小半碗 白糖3克 食鹽2克 植物油2湯匙 姜5克 香油1湯匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙

    步驟1

    豬肉先切片再切絲,肉絲用料酒、鹽、生抽抓勻,醃製10分鐘

    步驟2

    蔥白切成絲,黃瓜切成絲,甜麵醬新增白糖、香油和一點涼開水攪拌均勻

    步驟3

    起油鍋,鍋溫熱後,下入醃好的肉絲,滑炒至變色後盛出

    步驟4

    利用鍋內底油,爆香薑末,下入調好的甜麵醬,小火不停劃炒

    步驟5

    炒至醬香味濃郁,鍋內起泡,下入肉絲

    步驟6

    翻炒均勻,把炒好的肉絲鋪在切好的蔥絲上,吃時拌勻

    步驟7

    豆腐皮切方塊,用熱水焯一下,京醬肉絲搭配黃瓜絲,用豆腐皮卷食

    烹飪技巧

    肉絲不要切太細

    想要肉絲切得均勻,提前把肉微微冷凍下更容易操作

    炒醬時,溫油就可以下醬,並且要用小火慢炒,不停攪拌,以免糊鍋

    甜麵醬也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然後視情況新增料酒、白糖、水,起鍋前淋入香油,這樣效果更佳

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