手斯排骨飯首先大米淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切好備用。鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香，倒入焯水後的排骨翻炒。、調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒。倒入香菇翻炒，調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮２０分鐘左右，水要沒過排骨，調入鹽的分量需要比平常重些。

將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上。

倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆，電飯鍋開啟煮飯模式。

一般蒸飯時間是３０分鐘，電飯鍋跳閘燜１０分鐘再開啟，用米飯鏟子稍微攪拌均勻，即可食用。

步驟 1

排骨洗淨放入冷水中煮開。

步驟 2

煮至排骨變色，撈出，再用熱水沖洗乾淨。

步驟 3

胡蘿蔔洗淨去皮切塊，準備蔥姜、大料、桂皮、香葉。

步驟 4

鍋中放入少量油、放入大料、桂皮、香葉炒出香味。

步驟 5

放入蔥姜翻炒片刻。

步驟 6

放入胡蘿蔔和排骨翻炒。

步驟 7

放入醬油，我一般都放兩種醬油，少量的老抽提色，再來一點海鮮醬油提鮮。

步驟 8

放入鹽6克，五香粉3克翻炒均勻。

步驟 9

盛出。

步驟 10

淘米準備燜飯，2杯米放入2杯半的水。

步驟 11

將炒過的排骨倒進去。

步驟 12

一起放入電飯鍋蒸飯。

步驟 13

香

主料

豬小排450克 幹香菇10個 胡蘿蔔1根 大米300克 豌豆1碗

輔料

蔥5克油適量姜5克鹽1勺料酒1湯匙老抽一湯匙生抽1湯匙十三香適量糖適量水適量

步驟1

大米淘洗乾淨，排骨焯水，胡蘿蔔切丁，蔥姜切好，幹香菇泡發後切好備用

步驟2

鍋熱後放適量油，油熱後放入蔥姜爆香

步驟3

倒入焯過水得排骨翻炒

步驟4

調入適量糖、生抽和料酒繼續翻炒

步驟5

倒入切好的香菇翻炒

步驟6

調入適量鹽、老抽和十三香，翻炒讓排骨上色，然後加入開水大火燉煮20分鐘左右（水要沒過排骨，調入鹽的份量比平常偏重些）

步驟7

將燉好的排骨連同湯汁一起倒入電飯鍋內膽中淘好的大米上面

步驟8

倒入切好的胡蘿蔔丁和青豆

步驟19

放入電飯鍋開啟煮飯模式

步驟10

一般蒸飯時間是30分鐘，電飯鍋跳閘燜10分鐘再開啟

步驟11

用米飯鏟子稍微攪拌均勻，美味的排骨飯就可以出鍋了

烹飪技巧

1、用溼香菇也可以，不過還是建議用幹香菇泡發，因為只有幹香菇才有那種香味；

2、排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽後，可以用筷子稍微量一下水位，比我們平時蒸米飯時候稍微多那麼一點點水；

3、也可以加入少量糯米，這樣煮出來的排骨飯會比較軟糯，不過糯米不太好消化我就沒有加；

4、第8步排骨和湯汁倒入電飯鍋內膽之前，建議你用湯勺嘗一下鹹淡，鹽味比我們平時吃的燉排骨要重一些，這樣蒸出來的排骨飯味道才會剛剛好；

5、排骨飯裡的排骨也可以換成其它肉類，例如雞塊、牛腩都適合，做法基本相同；

6、如果只有電飯鍋：先燒適量開水給排骨焯水，排骨焯水可以去除血沫和一些雜質，也能去除一些腥味。然後倒掉焯過排骨的水，加入沒過排骨的熱水，放入香菇，一次性放入上述調料，選擇煮粥鍵把排骨燉煮20分鐘左右。然後開啟鍋蓋加入淘好的大米、胡蘿蔔丁和青豆，量一下水位，然後選擇煮飯（你也可以提前用調料把排骨醃製一下，直接和大米一起蒸煮，不過感覺口感上差一些，肉不是那麼爛