猴頭菇牛骨怎麼做法首先漲發後，擠去水分，再置換清水。再泡，再擠去水分。如此反覆幾次，直到水變清澈。再撕成小塊。擠去水分備用。這樣做出的猴頭菇就不會苦。猴頭菇的苦味是與生俱來的，和靈芝一樣。 2. 排骨清洗乾淨，焯去血水備用。

3. 砂鍋或者高壓鍋，放幾片薑片，將排骨和撕成塊兒的猴頭菇放入，加清水沒過食材即可。

4. 我用的是紫砂鍋，用快燉。每天煮飯都很趕時間跟打仗一樣，猴頭菇很容易泡發，上午9點開煮，2個半鐘頭就夠了。

猴頭菇幹

3朵

牛大骨

適量

調味料

適量

方法/步驟分步閱讀

1處理猴頭菇的第一步是先泡發，如果不泡發會有比較明顯的苦澀味，會影響口感，所以第一步是先泡發。

泡發的小訣竅是：先用淘米水泡發，可以有效的去除猴頭菇的苦味。待感覺猴頭菇泡軟以後把裡面的水擠掉，把淘米水倒掉，換清水泡。每隔1-2個小時把猴頭菇擠幹，換水再泡，泡到水清澈不黃為止。待水清澈，再泡2-3次即可，清水的時候換水可以不用那麼勤。

猴頭菇泡到最後的手感會是嫩滑如豆腐一樣，不會有任何的硬塊。

2牛大骨焯水，焯水的時候要冷水下鍋，這樣才能充分的去除掉骨頭裡的血水。待水燒開一會，把骨頭撈出，洗掉表面血沫，瀝乾，和猴頭菇一起放入高壓鍋中。如果有條件用燉鍋慢慢煲也可以，我這裡圖省事。

3上高壓鍋或者燉鍋，高壓鍋大概壓15分鐘，燉鍋可以慢慢燉上4-5個小時。這可以根據你的條件，酌情選擇。帶出鍋後放入鹽和雞精即可。

猴頭菇，因外形酷似猴頭而得名，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。素有“山珍猴頭、海味魚翅”之美稱。

猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別養胃。對治療輕度的神經衰弱也有很好的輔助作用。

因其湯色如茶，味道鮮美。又兼具養身養胃助眠的功效，所以我們家常常用來煲湯。

用料

猴頭菇2-3

個

排骨2根

枸杞少許

鹽少許

姜幾片

步驟 1

我們家煮飯都不怎麼在意用量，2根肋排一斤多快2斤，配上3-4朵猴頭菇。圖片多泡了，是2天的量，我分成2份，因為第二天也是燉的猴頭菇排骨湯別問為什麼，因為大家都愛喝，天天喝都沒有意見。

做法:

1. 猴頭菇剪去根蒂，清水泡發。漲發後，擠去水分，再置換清水。再泡，再擠去水分。如此反覆幾次，直到水變清澈。再撕成小塊。擠去水分備用。這樣做出的猴頭菇就不會苦。猴頭菇的苦味是與生俱來的，和靈芝一樣。

2. 排骨清洗乾淨，焯去血水備用。

步驟 2

3. 砂鍋或者高壓鍋，放幾片薑片，將排骨和撕成塊兒的猴頭菇放入，加清水沒過食材即可。

步驟 3

4. 我用的是紫砂鍋，用快燉。每天煮飯都很趕時間跟打仗一樣，猴頭菇很容易泡發，上午9點開煮，2個半鐘頭就夠了。（有時間的可以燉久點）正好趕上午飯時分。起鍋前15分鐘放入枸杞。起鍋時再撒點鹽巴。

我們家很少吃味精。所以沒放。菌菇本身就是山珍很鮮美的所以更不用放了，不過大家可以按照個人喜好選擇放與不放。

操作簡單，一鍋鮮香四溢，湯色透亮的猴頭菇排骨湯就這樣出鍋啦。

步驟 4

湯色透亮，菌香四溢，肋排軟嫩，肉香十足。猴頭菇鮮嫩肉厚多汁，一口一個，吃肉喝湯。每一口是幸福和滿足。這就是家的味道。

1）準備好用料：牛骨500克、猴頭菇2個、斜鬥石斛8個。

　　2）牛骨洗淨入鍋燒開，撇乾淨血末。

　　3）用涼水簡單沖洗，控一下水，猴頭菇提前一天泡發，捏乾淨黃水，繼續泡發至軟。

　　4）泡發好的猴頭菇切厚片，斜鬥石斛8個放到電燉鍋內。

　　5）放入牛骨，加水，沒過所有食材兩指左右。

　　6）電燉鍋選擇煲湯功能4小時，喝的時候根據口味加鹽調味就可以了。