原料：　　五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣 　　輔料： 　　(1)醬油3大匙 　　(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙 　　(3)水澱粉1/2大匙　　做法：　　1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料(1)醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。 　　2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、　　芋頭扣肉有關圖片(19張)大蒜。 　　3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。　　Tips：　　五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。 　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。編輯本段做法二：　　原料：　　帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙　　芋頭扣肉其他系列(15張)、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。　　做法：　　1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出； 　　2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面； 　　3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用； 　　4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用； 　　5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料； 　　6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘； 　　7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。編輯本段做法三　　原料　　自己在家輕鬆做扣肉(9張)　　豬五花肉..600克 　　味精.....2克 　　大芋頭...400克 　　茴香籽....2克 　　蘿蔔絲酢...40克 　　花椒.....5粒 　　飴糖.....15克 　　熟豬油...1000克 　　白糖.....10克（約耗 　　60克） 　　精鹽.....12克　　烹製方法　　1.芋頭削去外皮，洗淨，切成 5釐米長、3釐米寬，4釐米厚的片，入油鍋炸呈金黃色。豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成 4毫米的厚片。 　　2.取扣碗 1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿蔔絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。將扣碗入籠，用旺火蒸 3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。　　工藝關鍵　　1.蘿蔔絲酢：取鮮蘿蔔用特製工具椎成絲，曬乾，用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實醃製而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。 　　2.飴糖溶液：即 15克飴糖兌 25克熱水。　　風味特點　　1.芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。 　　2.芋頭雖然土氣十足，以之人饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：“錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧”。南宋詩人陸游《閉戶》雲：“地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬”。並說其味可與熊掌媲美：“烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯”。清代老饕李調元有詩讚其色香：“氣作龍涎香，色過中乳膩”。 　　3.雲南芋頭，個頭碩大，質地軟糯，可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統名品，以其色香味形著稱。層次分明，軟糯酥嫩，酸香微麻，甜鹹均備。