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  • 1 # 使用者1994920548690

    水煮魚

    1、黑魚去皮,頭尾棄置,片下魚骨,切成4cm左右小塊。

    2、魚肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺鹽,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,再加少許食用油拌勻,醃製15分鐘。

    3、熱鍋熱油,倒入魚骨段,小火煎至兩面金黃。

    4、倒入冷水沒過所有食材,放入薑片和蔥結大火煮沸,中小火慢熬15-20分鐘,待湯煮至呈乳白色,濾出魚湯。

    *注:做火鍋的話,可以適當增加水的量,多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

    5、另起油鍋,熱鍋熱油,加入4瓣大蒜、4片生薑和4段京蔥,爆香後加入2勺郫縣豆瓣醬煸出紅油。

    6、油鍋中加入乾紅辣椒和50g紅花椒翻炒。

    7、將熬好的魚湯倒入油鍋中,煮至沸騰。

    8、加入1勺生抽和2勺辣油(可根據個人口味,選擇是否再加入1勺鹽)進行調味。

    9、魚湯沸騰後逐片加入醃製過的魚片,魚片變色後即可關火。

    10、將豆芽、芹菜焯水至斷生,撈出瀝乾水分鋪在碗底備用。

    11、將煮好的水煮魚倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

    12、鍋中放油燒至約180度淋入碗中,最後放上少許香菜,水煮魚完成!

    酸菜魚

    1、黑魚去皮,頭尾棄置,魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺鹽,2勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,再加少許食用油拌勻,醃製15分鐘。

    2、熱鍋熱油,下魚骨煎至兩面金黃。倒入冷水沒過所有食材,放入薑片和蔥結大火煮沸,中小火慢熬15-20分鐘,待湯煮至呈乳白色,濾出魚湯。

    *注:做火鍋的話,可以適當增加水的量,多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

    3、另起新鍋,熱鍋冷油爆香姜蒜,下酸菜、泡椒煸炒出香味。

    4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸,加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後,下黑魚片煮至肉熟,關火盛出。

    5、鍋中熱油至略微冒煙,立刻淋入碗中,酸菜魚完成!

    番茄魚片

    1、黑魚去皮,頭尾棄置,魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺鹽,2勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,再加少許食用油拌勻,醃製15-20分鐘。

    2、熱鍋熱油,下魚骨中火煎至金黃。倒入冷水沒過所有食材,放入薑片和蔥結大火煮沸,中小火慢熬15-20分鐘,待湯煮至呈乳白色,濾出魚湯。

    *注:做火鍋的話,可以適當增加水的量,多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

    3、2只番茄去皮,切小塊備用。

    4、取一砂鍋,熱鍋冷油,放入1勺番茄沙司炒出紅油,加番茄塊炒至濃稠狀,加少許鹽調味後,再倒入魚湯大火煮沸。

    5、下醃好的魚片煮熟後,關火,完成!可撒上少許熟白芝麻和蔥花。

    金湯藤椒魚片

    1、黑魚去皮,頭尾棄置,魚骨切成4cm左右小塊。魚肉斜刀切成2mm的薄片,放入1勺鹽,2勺料酒,1個蛋清,適量澱粉,再加少許食用油拌勻,醃製15-20分鐘。

    2、熱鍋熱油,下魚骨中火煎至金黃。倒入冷水沒過所有食材,放入薑片和蔥結大火煮沸,中小火慢熬15-20分鐘,待湯煮至呈乳白色,濾出魚湯。

    *注:做火鍋的話,可以適當增加水的量,多的魚湯可以用作涮火鍋時備用的湯底。

    3、1把黃豆芽摘取根部洗淨;1把金針菇去底洗淨,撕成小段;1根萵筍去皮後滾刀切塊,1個檸檬一半切片,另一半切成檸檬角;1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁備用。

    4、黃豆芽、金針菇、萵筍焯熟後墊入碗底備用。

    5、熱鍋冷油下適量姜蒜爆香,加入3大勺黃燈籠辣椒醬和一小撮藤椒炒香至出黃油。

    6、倒入過濾好的魚湯轉中火煮沸,加入1大勺雞汁、1勺料酒和1勺鹽調味,放入切好的青紅椒和檸檬片,最後擠入適量檸檬汁提香。

    7、待魚湯熬出香味後,下黑魚片煮至肉熟。

    趁春日盎然,肆意嚐鮮吧!

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