1、未成熟的西紅柿不能吃西紅柿的果肉細嫩、酸甜適口，既可以當作水果生吃，又可以烹製成菜餚、鮮湯，是人們喜愛的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西紅柿卻不宜吃。據有關資料介紹，青西紅柿和馬鈴薯芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均含有生物鹼甙（龍葵鹼）。其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿放紅以後，就不含龍葵鹼了。2、新鮮黃花菜不宜吃過多黃花菜又名金針菜，一般曬乾後發泡炒食或煮湯。但也有人喜歡鮮吃，一次吃較多的新鮮黃花菜後可能出現中毒現象，其表現為嗓子發乾、心口發燒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的可出現血便、血尿及尿閉症等症狀。這是因為新鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，這種物質無毒，但經胃腸道吸入體內後，就變成了有毒的氧化二秋水仙鹼。預防的辦法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水裡氽一下，然後用清水浸泡兩個小時後炒食。幹黃花菜在加工過程中秋水仙鹼已受到破壞，故不會引起中毒。3、未燉熟的菜豆角（即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等）不能吃未燉熟的菜豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，還有的豆角含有“皂甙”，俗稱“豆素”，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。食用了含有毒素的菜豆角後，一般在1-5小時發病。主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、腹瀉頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒狀者需及時到醫院診治。為避免發生菜豆角中毒，提醒廣大群眾在烹製菜豆角時，最好燉制，使之充分熟透，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒。4、經過霜打的鮮扁豆不能吃特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。5、鮮木耳和變質白木耳不能吃鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後，這種物質會隨血液分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎，暴露面板易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生區域性壞死。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬乾後的木耳無毒。腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。6、醃製不透的酸菜不宜吃不少人吃醃製的食物，而且尤其愛吃醃製不透的酸菜，弄不好就會發生急性亞硝酸鹽中毒。原來，蔬菜在醃製的時候，有時由於用鹽不足，一些細菌沒有被完全抑制，仍然能把菜中硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學變化大約在醃製後一週左右達到高峰，然後由於醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降。所以，醃製酸菜最好隔半個月時間再開壇食用。7、久存蔬菜不宜吃將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合，可生成致癌的亞硝酸胺類物質。儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且還會造成營養素的損失。實驗證明，在３０攝氏度的屋子裡儲存２４小時，綠葉蔬菜中的維生素Ｃ幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場上採購蔬菜應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過３天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。8、發芽土豆不能吃土豆發芽後產生龍葵素後會發綠，人食用後會因龍葵素而中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變質的部分挖去，放於清水中浸泡兩小時以上。9、汙染紫菜不能吃如水發啟呈藍色，說明在海中生長時，己被一種叫環狀多膚的有毒物質汙染，切不可食用。10、久存南瓜不宜吃南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。
1、未成熟的西紅柿不能吃西紅柿的果肉細嫩、酸甜適口，既可以當作水果生吃，又可以烹製成菜餚、鮮湯，是人們喜愛的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西紅柿卻不宜吃。據有關資料介紹，青西紅柿和馬鈴薯芽眼或黑綠表皮的毒性相同，均含有生物鹼甙（龍葵鹼）。其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿放紅以後，就不含龍葵鹼了。2、新鮮黃花菜不宜吃過多黃花菜又名金針菜，一般曬乾後發泡炒食或煮湯。但也有人喜歡鮮吃，一次吃較多的新鮮黃花菜後可能出現中毒現象，其表現為嗓子發乾、心口發燒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的可出現血便、血尿及尿閉症等症狀。這是因為新鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，這種物質無毒，但經胃腸道吸入體內後，就變成了有毒的氧化二秋水仙鹼。預防的辦法是最好不要吃新鮮黃花菜，或先將鮮黃花菜在沸水裡氽一下，然後用清水浸泡兩個小時後炒食。幹黃花菜在加工過程中秋水仙鹼已受到破壞，故不會引起中毒。3、未燉熟的菜豆角（即四季豆、扁豆、刀豆、芸豆、棍豆、梅豆角等）不能吃未燉熟的菜豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，還有的豆角含有“皂甙”，俗稱“豆素”，豆素具有凝集紅細胞和分解紅細胞的作用，生吃或未燉熟均可引起腹瀉及出血性腸炎。食用了含有毒素的菜豆角後，一般在1-5小時發病。主要症狀有噁心、嘔吐、腹瀉、腹瀉頭暈、頭痛，少數病人有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、手腳發涼、畏寒等。出現上述中毒狀者需及時到醫院診治。為避免發生菜豆角中毒，提醒廣大群眾在烹製菜豆角時，最好燉制，使之充分熟透，以便破壞其中的毒素，謹防菜豆角中毒。4、經過霜打的鮮扁豆不能吃特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前應加處理，沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可食用。5、鮮木耳和變質白木耳不能吃鮮木耳含有一種啉類光感物質。人食後，這種物質會隨血液分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，可引發日光性皮炎，暴露面板易出現疼癢、水腫、疼痛，甚至發生區域性壞死。這種物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。多食嚴重者，還會引起呼吸困難，甚至危及生命。而曬乾後的木耳無毒。腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。6、醃製不透的酸菜不宜吃不少人吃醃製的食物，而且尤其愛吃醃製不透的酸菜，弄不好就會發生急性亞硝酸鹽中毒。原來，蔬菜在醃製的時候，有時由於用鹽不足，一些細菌沒有被完全抑制，仍然能把菜中硝酸還原成有害的亞硝酸鹽。這種化學變化大約在醃製後一週左右達到高峰，然後由於醋酸和乳酸的分解破壞而使亞硝酸鹽的含量逐步下降。所以，醃製酸菜最好隔半個月時間再開壇食用。7、久存蔬菜不宜吃將蔬菜存放數日後再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質物質結合，可生成致癌的亞硝酸胺類物質。儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且還會造成營養素的損失。實驗證明，在３０攝氏度的屋子裡儲存２４小時，綠葉蔬菜中的維生素Ｃ幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場上採購蔬菜應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買萎蔫、泛黃的蔬菜。新鮮蔬菜在冰箱內儲存也不應超過３天。凡是已經發黃、萎蔫、水漬化、開始腐爛的蔬菜均不可食用。8、發芽土豆不能吃土豆發芽後產生龍葵素後會發綠，人食用後會因龍葵素而中毒。食用發芽土豆時，應先將芽和芽根及土豆表皮變質的部分挖去，放於清水中浸泡兩小時以上。9、汙染紫菜不能吃如水發啟呈藍色，說明在海中生長時，己被一種叫環狀多膚的有毒物質汙染，切不可食用。10、久存南瓜不宜吃南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒。食用久貯南瓜時，要細心檢查，散發有酒精味或已腐爛的切勿食用。