先準備食材：鮮豬裡脊肉（一斤），花椒粉，玉米澱粉（也可以使用澱粉，玉米澱粉炸出來更酥脆），麵粉，鹽，生抽，料酒，白糖，喜歡吃辣的可以準備一些辣椒粉。

裡脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉醃製20-30分鐘即可。

將麵粉，雞蛋，澱粉，花椒粉，鹽，攪拌成麵糊，麵糊需要稍濃稠一些，太稀掛不住，炸過的肉容易幹。

裡脊肉放入調好的麵糊中，攪拌，使麵糊充分包裹裡脊肉，然後將包裹好麵糊的裡脊依次單個下鍋，小火炸到焦黃撈出。

將第一次炸好的裡脊晾一會兒，再進行二次復炸，這樣炸出的裡脊更酥脆。

二次復炸後的裡脊剛出鍋可以根據跟人口味撒一些辣椒粉，胡椒粉。一定是撈出後立即撒上，放涼後就不容易入味了。

軟炸裡脊怎麼做好吃？

軟炸，是把鮮嫩柔軟的食材裹上粉漿後放進低油溫中，讓其慢慢浸熟的方法。軟炸不會破壞食材的外表，而且可保持食材的柔軟質地。軟炸後的成品外表香松綿軟，內部鮮嫩。我個人認為軟炸裡脊應採用雪衣糊來炸制，就是說比雪衣豆沙的糊稍老些，對的粉稍多些。不建議用吉士粉等新增劑。

軟炸和酥炸的區別在於酥炸需要經過高溫加熱，軟炸無高溫加熱的過程。 軟炸的油溫不宜過低，否則會讓外層粉漿剝落，但也不宜太高，油溫150度上下最合適。150度就是油麵稍動，稍有輕煙飄起。

首先，把裡脊改制成成人小拇指般的條，用蔥、姜、花椒、大料、料酒、鹽味、耗油、醃製入味。

其次，四個雞蛋清抽打成泡沫狀，能立住筷子為好【如下圖】

兌入適量的生粉和麵粉，攪拌均勻。四個蛋清，兌入四個雞蛋大小攥實了的幹生粉和一個雞蛋大小攥實了的筋性大的麵粉。此比例可用於製作雪衣豆沙等，製作軟炸裡脊可適量多加些幹生粉和麵粉。這就是雪衣糊亦或蛋泡糊，它是將蛋清經過順時針有力的抽打至起泡後加入粉類而製成的糊，該糊糊質細嫩，膨鬆飽滿，其技術性要求也比較高，如果對其調製的原理、方法及關鍵掌握不當，很容易出現洩糊、不起泡、成菜後表面收縮乾癟或口感不夠軟嫩等現象。其實都是熟練生巧的活，多加練習，都可以做出如雪似雲的美味佳餚。

最後，把喂好口的裡脊條，均勻的拍上面粉。把色拉油或豬油燒製油麵微動有少許輕煙飄起，一個一個的用筷子裹好雪衣糊下至油中，一定要保持油溫不變，一般情況下得好的話，雪衣糊肉條會自動滾動翻轉的，這需要多練習，需要點技術的。定型後，可以挨個用熱油澆製，曾快其成熟度。成品特點：香松綿軟，鮮嫩爽滑，可以配以椒鹽、番茄醬等食用。