家庭做老滷湯，滷料包放在滷罐裡比較好，但是有條件。

首先的第一副滷藥要正確處理，開好頭，是保證滷湯的味道純正的關鍵。家裡要做老滷湯罐了，第一步就是配滷藥。買來的滷藥料裝在紗布縫製的料袋裡，先清水煮20分鐘，取出瀝水，再放進新滷罐裡，加水，給糖色和鹽，最好不加醬油。第一次滷雞加五花肉最好。

其次是滷藥的量要合適。一隻五升的滷罐，料包也就拳頭大小，就不能按網上說的配方量配料，單味都十幾、幾十克的，那大的料包都是專業滷店用的。怎麼買滷料，有個訣竅，滷料店都門清，告訴他多大滷罐，喜歡什麼味道就行了，他們一定給你配副稱心的滷料。

這樣的使用和管理滷湯，就可以放心的把料包放在滷罐裡，一般的滷幾次就要換新料包，舊的扔掉，新的仍然煮過後再放進去。還要注意的是，不滷煮時，不要讓料包露出湯麵，否則容易壞掉。

相信這個問題也是很多剛剛接觸滷菜朋友的共同疑問！關於這個問題我的回答是“不能”，下面我就告訴大家滷料包為什麼不能長時間泡在滷水中，

滷料包在滷水中是起到增香去異味的作用，做滷菜的老師都比較清楚如果滷料包長時間和食材一起滷製，不僅不能增加滷菜的香味反而會增強了中藥味，使滷菜的口感變差效果適得其反，

一般滷料包在滷菜時可以重複使用2-3次，滷料包不用是撈出用放入冰箱中存放，有經驗的老師在製作滷菜時使用新滷料包時都會提前用清水泡20-30分鐘，目的是去除香辛料中黑色素和大部分中藥味，同時也是能讓香更快的融入滷水中，如何避免滷菜中藥味過濃，正確的方法是在滷製食材是邊滷邊問，發現中藥味有點刺鼻應撈起滷料包，這樣滷製出來的食材吃起來才會是香味和回味，同時也是考驗自己的滷菜技術，相信隨著時間和一些技巧經驗的累計慢慢你就會成為滷菜大師，、

我簡單直接的回答一下這個問題，在滷製食品的過程中，滷料包壓在滷製品的上面，滷製完之後，將滷料包撈出，放冰箱冷藏，待第二次使用時再放入，一般原材料滷製三到四次，就要重新更換一次新的滷料包。

無論是什麼東西，使用上肯定都要有個限度，有效能力也是有壽命限制的，滷料包也是一樣。外面商用的滷水，老湯可以反覆使用，但一包滷料頂多也就是用三次也就味散了，甚至有時候反覆次數多了還會變味。

滷肉製品想要入味，關鍵不在於煮的時間，而在於關火之後在逐漸冷卻的過程中浸泡，隨著溫度逐漸下降，各種鮮香滋味沁入肉中，實現入味。而在這個過程中，滷料中的各種芳香物質也在不斷向外析出，所以在這個過程中滷料包一定是和肉一起泡在滷水中的。

到了成活兒之後，肉都撈出去了，我們為了儲存老湯需要對老湯進行過濾和二次加熱，這時候必須取出滷料包，然後用篩網過濾湯汁，撇去多餘的浮油，然後蓋蓋煮沸後靜置儲存。這時候滷料包是不能放進去的，應該放在冰箱冷藏，以備明日再用。

一般情況下，滷料包是浮在湯料面上的，很難泡入滷水中或者沉入鍋底。個人認為，最好還是泡入滷水中，方法是在滷料包裡面加上小鵝卵石，讓其沉入湯料裡。