青椒炒肉片，怎麼做肉更嫩？做小炒牛肉肉片的肉，首先選擇牛肉很關鍵，原材料選好，做出的美味口感更理想。

牛肉富含豐富的維生素，纖維素，氨基酸，脂肪含量非常少，而且口感非常美味，特別適合孩子長身體的時候和健身的人強身健體食用。

想要青椒炒肉片肉又香又嫩，需要選擇牛的腰肌肉和裡脊肉最為理想，這些部位的肉又鮮嫩多汁紅潤靚麗，帶有一點點雪花肥牛，用它烹飪出的美食相當爽口。

第一，牛肉剔盡筋膜，改切成厚薄均勻一釐米左右的肉片，加入一點點嫩肉粉，小許胡椒粉，一點點毛毛鹽，打入半個蛋清，拌入少許土豆生粉，給他充分的抓拌均勻醃製十分鐘備用，

第二， 薑片少許，蒜片少許，蔥段少許，青椒去籽切成菱形塊，紅椒少許也切成菱形塊，準備一個小碗調料汁（老抽一顆，生抽幾顆，花椒油兩顆，鮮味汁兩顆，鹽幾顆，味精少許，全部拌勻備用，）

第三，鍋上火燒熱，用熱油滑兩次炒鍋，再加入一大勺香油，油溫四成熱下入肉片滑炒至斷生到出控油，

第四，炒鍋再一次上火，下一點點香油爆香薑片蒜片，加入青紅椒翻炒一會兒，在下入滑過油的肉片一起翻炒，接著放入小碗裡面的調料汁，加入蔥段充分翻炒一會兒料汁和肉片入味美味即成。

肉片細嫩的秘密是嫩肉粉，加上雞蛋清和生粉進行醃製產生的綜合效果，這樣肉片又美味口感更好。

這樣自己製作出的青椒牛肉片，顏色層次感非常強烈，讓人看著這道菜就非常有食慾，肉片非常鮮嫩有嚼勁，又美味，又營養，真的是一道色香味俱全的美食。

青椒肉片：

食材準備：

肉50克，青椒2個，蔥，姜，蒜，植物油，鹽，雞精，蠔油，花椒。

製作方法：

1.豬肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入鹽，料酒，適量的水醃製入味。再加入打入蛋清抓勻，然後玉米澱粉抓勻。最後倒入少許油抓勻。

2.將準備好的蔥，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗乾淨掰成小塊備用。

3.鍋中倒油加花椒炒香。將油溫升至7-8成熱後下入肉片和蔥，姜，蒜末快速炒制斷生，再加入青椒炒至斷生。

4.青椒炒至斷生後加鹽，雞精，蠔油調味出鍋。

牛肉的選擇及切制方法:牛肉要選擇牛上腦部分的肉。這塊肉比較鮮嫩，適合炒制來吃。切制牛肉時要與牛肉的紋理垂直切制。這樣可以將牛肉的纖維切制短小，這樣切好的牛肉，口感會軟嫩，也不會 塞牙。

豬肉的選擇和切制方法：豬肉的要選擇豬的裡脊肉或小裡脊（俗稱：黃瓜肉）。切制豬肉時， 要斜著豬肉的紋理去切。否則豬肉會會很容易炒散，不成型。

醃製肉類會使其更鮮嫩：在選擇和切制好豬肉或牛肉後，就要進行醃製。醃製可以將水分融入肉中，會使肉類口感更鮮嫩。

肉類醃製方法：

1.先加鹽和料酒讓肉片吸滿水分。鹽和料酒可以促進肉類對水分的吸收。在切好的肉中加入適量的料酒，鹽和少許水，要不斷抓拌摔打上勁。使肉片充分吸入水分。

2打入蛋清：加入適量的蛋清，抓拌醃製，使肉片的水分更好的鎖在裡面。

3..打入玉米澱粉：在將肉片滿滿的吸入料酒和水後，再加入適量的玉米澱粉，摔打揉搓，做進一步鎖水。

4.最後要加上植物油：在進行兩部分鎖水後，最後要加入適量的無色無味的植物油抓拌並鎖住水分。

備註：在醃製牛肉時，第一步可以適當的加入小蘇打，這樣會使牛肉更鮮嫩。豬肉這步可以省去。

炒制時要急火快炒：為了能更好的鎖住肉中的水分，我們要在油溫7-8成熱時下入肉片，高溫快炒斷生。高溫入鍋，可以使肉片外面蛋白質快速熟化，將裡面水分鎖住，這樣炒出來的肉片會更鮮嫩。

1.裡脊肉先切片再切絲，儘量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切

2.切好的肉絲漂洗乾淨後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次，然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了

3.簡易辦法取薑汁：姜切末，用紗布包起來擠壓，這些姜可以取一小勺呢