香菇刺孔後轉色期管理應以通風，降溫為主。

分析說明：

香菇菌袋發菌時開始7～10天一般不翻動菌袋，13～15天進行第一次倒袋，在倒袋翻堆的同時，用直徑1毫米鋼針刺孔增氧。

一般當香菇菌袋前端菌絲開始變淡或袋內出現瘤狀物，表明缺氧，要及時刺孔，在香菇發菌期要刺孔3次左右，第一次在接種15天左右，菌絲圈長到8～10釐米時，每穴離菌絲圈外圍 2釐米處，向內斜刺4～6個孔，深1釐米。

二次是菌絲圈完全相連後，每穴刺8～10個孔；第三次當菌絲長滿袋時，在菌絲髮透的部位均勻刺20～40個孔(含水量高的袋可多刺，含水量低的則少刺)，深1.5釐米。

刺孔後菌絲呼吸作用加強，袋溫高出室溫2～3℃。

因此，當室溫達28℃時應停止刺孔以防燒菌；刺孔後要通風降溫，減少堆疊層次，擺稀菌袋。

在翻堆刺孔同時挑出雜菌汙染菌袋；為防止翻袋和扎孔造成香菇菌袋汙染雜菌，在翻袋扎孔前要進行空間消毒，減少雜菌汙染。

香菇發菌溫度的管理與控制方法：

適宜的溫度是香菇發菌成功的關鍵，香菇菌絲生長的溫度範圍在5-24℃，最適宜溫度24-27℃，香菇菌絲超過32℃菌絲生長弱，達到35℃香菇菌絲停止生長，38℃時菌絲死亡。

香菇發菌溫度頭7～10天氣溫控制在28℃以下，15天后，由於菌絲生長產生熱量，要加強通風降溫，溫度控制在25℃以下，香菇發菌期降溫方法有多種形式，如擴大菌袋間距；減少菌袋層數。

白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物進行通風降溫，有條件的可安裝排風扇進行強制通風降溫。

如果氣溫過高，也可採取噴井水降溫的方法，但噴水後一定要加強通風換氣，避免高溼環境導致汙染雜菌。