新鮮竹筍用鹽水浸泡發酵而成！酸筍獨特的酸味來自於發酵產生的乳酸菌風味，醃製好後會有濃濃的發酵製品的氣味，這種氣味就是人們常說螺螄粉臭味的來源，其實個人覺得並不臭，這就是醃製品的氣味，沒有這個味還不好吃了呢！酸筍醃製好之後切成絲用辣椒炒炒就可以吃了。

謝謝邀請，柳州傳統酸筍製作有多種方法，新鮮竹筍去皮殼後切片或者切絲，晾曬至半乾，然後碼裝入專用酸壇，加入山泉水或井水，密封醃製半個月以上。還有一種方法是切片或切絲後過滾水焯熟沖水，瀝乾水分後裝壇，加入晾涼熟米湯或酒糟，密封醃製七天以上即可。

首先泡竹筍的罐要洗好控油Sunny下爆曬除菌然後煮好開水放涼、把買來的竹筍改刀成自己喜歡的樣子再放入罐子裡面、然後倒入準備好的涼開水密封好等待幾天就可以吃了。

酸筍是網紅爆款螺螄粉的靈魂。沒有酸筍的螺螄粉不能稱之為螺螄粉。

那麼這個酸筍到底是個什麼東西呢？

其實最開始這個酸筍就是竹筍發酵而成的。

最好採用明前筍，有明前茶就有明前筍。

有個成語叫做“雨後春筍”。那麼採用雨後春筍做出來的酸筍格外好吃。因為它的的確確很嫩。

去後山竹林裡面採出來竹筍，拿到切片或切絲。

然後用山泉或者井水洗淨，然後把水瀝乾。

將瀝乾後的筍片或者筍絲放進容器，然後倒入一點點鹽進去。此時要注意不要放太多鹽。因為我們不是在做鹹菜。

將調好鹽的筍片或者筍絲放進玻璃或者陶製、瓷瓶裡面。

然後往裝酸筍的容器裡面注入乾淨的泉水、井水或者涼白開也可以。

然後將容器密封。記住一定要密封嚴實，否則就很難成功。另外，容器一定要洗乾淨，尤其不要有油脂殘留在上面，全過程都要避免帶入油脂。

其實酸筍的製作過程應該是一個厭氧發酵的過程。

厭氧發酵的時長大概在一個月左右。

醃製好的酸筍呈現淡黃色、吃起來嘎嘣脆，帶著一股竹筍特有的清香，當然最重要的是有一個特別的“酸味”。

除了螺螄粉，我們南寧市民愛吃的老友粉中，酸筍也是必不可少的。

另外，許多老友炒的佳餚裡面，酸筍都是必須的。

我們少了酸筍佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。

著名的阿亮酸筍，經過老缸中灌以山泉水浸泡，最少20天后，酸筍的味兒就出來了，浸泡越久味道越濃香，再和螺螄熬成的湯頭完美結合在一起，經過湯頭燙過後，又酸又脆，散發一種特殊的香味，極度開胃，讓人流連忘返。

首先，選擇優質，細嫩的原材料很重要，如果酸筍聞起來有股刺鼻的味道，說明過多新增防腐劑，不可用，炒出來偏苦，酸味不對。其次，先將酸筍洗淨切絲條，乾鍋炒幹水份。最後，放紅油(可以多放點)，蒜末，豆瓣，辣椒麵，炒香，再放入酸筍炒熟，起鍋加點耗油。

柳州螺絲粉裡沒有酸筍都是沒有靈魂的。

醃酸筍的做法和材料非常簡單，竹筍、密封壇、涼白開。

1:把用來泡酸筍的密封壇洗乾淨，最好用開水稍微洗一下，不能沾到油，晾乾備用。

2:起鍋燒一鍋開水，放晾備用，注意全程都不能沾到油。

3:把竹筍的外殼去掉，根部老的要削掉，洗淨，再切成自己想要的厚度大小。

4:切好的竹筍放到密封壇裡。

5:倒入放晾的涼白開，水要沒過竹筍。

6:密封好的罈子放到陰涼乾燥通風處，20天之後即可食用。

酸筍做法也很多，酸筍好吃但不宜多吃，大多數都是用來作配料。

分享一道豬大腸炒酸筍。

1:先把豬大腸洗乾淨，切好備用，倒點麵粉跟醋很快就洗乾淨了，酸筍也清洗乾淨備用。

2:把切好的豬大腸放鍋裡焯水，放點薑片跟料酒，煮2到3分鐘撈出備水。

3:鍋燒熱放點油，放點姜，把姜炒香，再把焯好水的豬大腸快速翻炒一下再倒入酸筍一起炒。

4:最後加入蠔油，生抽，鹽翻炒，調味出鍋。

這是一道很下飯的美食哦。

酸筍另名叫臭筍，由於醃製味道獨特，炒酸筍更香更脆需要幾點，一：酸筍沖水洗好掛幹備用。二：熱鍋不放油直接中小火炒，炒制酸筍無水分，可用手捏不出水分或目測鍋邊幹無水分，即可放油，加上自己喜歡的配料，蒜，辣椒麵等，老抽上色，加鹽味即可，吃不完保鮮，不可再熱炒