客人如果吃完一直不走就等了。沒辦法做的就是服務行業。如果你把客人攆走了，你有沒有想過他還會不會來？對看店的名聲是不好的。從長久來看，客人願意做到幾點就是幾點。換做你是客人，你希望店家年你走嗎？只是換位思考一下就可以了。或者你在店門口標明經營時間。如果還剩一桌或兩桌，可以在門口掛上打烊。廚師這邊提前下班。留一個兩個服務員在內。老闆也可以提前走啊。反正也不會點到什麼東西了。因為廚師的下班時間是固定的。

這個嘛，很難。作為飯店人來說顧客=上帝，如果客人有需要不要這麼做。如果他們太過份你們可以在一旁收拾下班要做的事情讓他們看出來就行啦，不必要用言語要不到最後說不清楚

不走就不走唄，人家在你這裡吃好飯聊聊天不行嗎？再者你肯定不是老闆，這點度量的只能是服務員吧。服務行業就是要服務顧客，讓顧客滿意啊。如果沒有這點覺悟，證明你不適合幹服務員，趕緊換行業吧。

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讓門口排隊的顧客先行點餐

減少入桌後的決定時間

這一點不用過多的闡述，客人提前點餐，後廚也就可以提前籌辦，很多餐廳已經做到了這一點。

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設定必點招牌菜， 減少顧客決定時間

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選單設計突出主次

針對選單裡的菜品數量進行合理的刪減，主推菜品要著重排版籌劃，即要突出菜品，又要精緻美觀，讓客人一目瞭然。

精心籌劃的選單，可以讓客人開啟後就知道必點的菜是哪些，減少顧戶決定時間。

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盤子大就收快點， 盤子小就收慢點

餐廳收盤子快一點好呢還是慢一點好？很多餐廳為了做事效率，總是在顧主吃完一盤菜的時候就迅速的把盤子收走，這樣能提高餐廳的翻檯率。這種做法在很多快時尚餐被使用。

有人曾經吐槽體驗欠佳，但是其實這個也是一種計謀：快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們吃完了能結賬了。實際上，對於收盤子，也是有一個小心機營銷，在消費者某種心理下，餐廳的翻檯率就越快。

現在很多餐廳用飯，分量都是比較小，所以，很多消費者會透過盤子來給自己一個心理折射自己究竟是吃了多少。桌上滿滿的餐盤的視覺資訊會告訴消費者，我吃了很多了，會在不知不覺中告訴自己別再吃下去了，我該起來，去商場裡溜達了。

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利用消費者身體感知，提高翻檯率

硬座優於軟座，更優於沙發。客人如果坐的太舒服，必定不會太想離開，所以如果你的座位是硬的，甚至是長板凳，想必他更容易坐不住以至於想要離開。

注意：這個趕顧主跑的心理技巧，很多餐廳都在用，比如椅子從軟皮或者沙發變成硬板凳。但是需要留意的是，讓顧主不舒服感很強的話，那麼可能下次他們也就不會再來了。

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設定限量供應的菜品

餐飲品牌常日都會有1—2道推薦菜，而這樣的菜品也會擁有其粉絲。因此，為了錯過等位高峰期，應該針對專程為這道菜而來的粉絲們，設定限量供應。粉絲們為了能吃到限量菜延遲到餐廳就餐，從而減少高峰期排隊人數。

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客人點冷門菜時

告訴他要等很長時間，他可以或許就不會點了

不是熟客的話，常日也只是看菜品的顏值或者根據自己的口胃點餐，如果提醒他這個菜的籌辦時間比較長，有些客人就會很猶豫，如果進一步再推薦他類似的熱門菜品，將會有更好的功能。

大略的7種方法，可以或許或者提高你的餐廳翻檯率，這樣即使客單價沒有假想中的高，也可以或許或者擔保你餐廳效率的提升，相信也會迅速帶來營收增長的效果。