蕨菜富含氨基酸，維生素，微量元素等營養物質，食用蕨菜有清熱解毒，祛溼利尿，促進腸胃消化，補脾益氣，增強體質，降低血壓等好處。口感清香滑潤的蕨菜卻有很強的澀味，必須要經過提前的處理才能食用。下面教大家如何處理掉蕨菜的澀味，並做出清香爽口，滑潤美味的蕨菜美食。

材料：新鮮蕨菜，臘肉，姜，蒜，紅辣椒（不喜歡吃辣的，可以不加辣椒）。

做法：1，鍋里加入清水，放入蕨菜，大火燒開，大火焯水至熟，然後撈起來。（大概5分鐘左右）

2，切成小段或撕開兩邊投入清水中，浸泡一夜以上。（浸泡12個小左右，中途還要換二三次清水，這是我家鄉的處理方法，泡出來完全沒有澀，聽人這澀味有毒）3，將泡過的蕨菜清洗一下，撈起瀝乾備用。

4，臘肉切片，姜切絲，蒜切片，辣椒切粒。

5，熱鍋下油，放入姜，蒜，辣椒炒香，倒入臘肉炒至變色。

6，倒入蕨菜翻炒均勻，加入生抽，蠔油，少許白糖，適量清水，蓋上蓋，大火燒開，中火燜煮。

7，燜煮至水分差不多收幹，加入適量鹽，大火翻炒均勻即可關火。

8，出鍋裝碟。

涼拌:用開水燙一下，在用涼水過一下，撈出，鍋放油6—7成熱，放入辣椒或花椒都可以炸好澆菜裡，然後放入鹽(少放)醬油，醋，糖，味精，香油，一道涼拌小菜就做好了，香味可口。

蕨菜富含蛋白質，類脂肪，多種維生素及多種所需的礦物質，被人稱為長壽菜。

食材:

蕨菜一把，蔥、姜、蒜、朝天椒和幹辣椒，料酒、醬油，陳醋、紅油。

製作方法:

1.新鮮蕨菜洗淨，蔥薑蒜、辣椒切碎

2.鍋裡水燒開，把洗好的蕨菜放進去，加入料酒，白醋焯水五分鐘 左右至蕨菜熟透。

3.把焯好水的蕨菜撈出用涼水沖洗，然後用涼水泡一晚上。

4.泡好的蕨菜瀝乾水分切段，放入容器內，加入切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤即可，最後撒上蔥花。

這樣一道爽口的涼拌蕨菜就做好了，蕨菜苦的原因是因為它含油苷類物質，加白醋焯水加速中和這類物質，焯水之後用涼水沖洗，是蕨菜迅速冷卻，變的爽口，泡水長時間除去專家所說的致癌物質“原蕨苷”，它易融於水。

謝謝邀請。涼拌蕨菜怎麼做不苦不澀還爽口？苗阿哥覺得這個關鍵還得從食材抓起。首先請認準蕨菜，四川涼拌蕨菜就是用如上圖的蕨菜製作的，並非題主的圖二圖三的蕨菜。這種蕨菜在每年的三月份到四月份生長，土地肥沃地方生長的蕨菜味道比較好，基本無苦味。

涼拌蕨菜的時候最好把上部的嫩葉去掉，嫩葉是有苦味的，然後切成段，用開水焯也能去掉部分苦味。

蕨菜最好在鍋裡煮熟，然後就可以拌上調料，煮熟的蕨菜基本很脆的。我們這裡蕨菜還可以做成酸蕨菜，把蕨菜洗乾淨，切成小段，然後拌上辣椒麵，食鹽，糯米放進罈子裡，密封一個月之後就是酸的，味道很下飯。

要吃到無苦味的蕨菜，最好在春天摘長出來的第一批蕨菜，夏天溫度比教高，蕨菜不僅長的很硬，而且還很苦。

蕨菜處理好了，口感清香滑潤，再拌上調味料，清涼爽口，是很好的下酒菜，炒著更是美味，春天是吃蕨菜的好季節，是不能錯過的美味哦！很多時候朋友都表示吃蕨菜會有苦苦的味道，影響口感，會影響食慾，那麼蕨菜怎麼做不苦呢？下面教大家一下去蕨菜苦味的小秘訣。

在烹製蕨菜的時候，把蕨菜較老的根部掐去，洗淨後放入開水中焯，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。 再放冷水中浸泡水多放些，時間久一些，侵泡過程中換幾次水，去苦效果更好，建議侵泡時間2個小時以上，苦澀味就幾乎沒有了 ，蕨菜不苦了之後就顯得格外鮮美。

涼拌蕨菜

食材: 蕨菜

調味料:鹽、糖、蒜蓉、蔥花、芝麻油、味精、蠔油、辣椒醬

做法:

1. 將處理好的蕨菜用少許鹽揉搓一下，清水沖洗，這樣涼拌吃著也放心.

2. 用手從根部對半撕開這樣是為了更好的入味，也可以切成段或者直接涼。

3.然後加入調味料，攪拌勻入味，就可以食用即可。