有做飯經驗的年輕人都明白一個事情，如果我們把買來的，拿去自己滷後，就會發現，肉的品質減少了。所以一部分的人通常會去老店裡買直接滷好的肉，也有一小部分人會選擇自己在家豐衣足食。如果說滷完後肉的品質會減少，那麼我買三斤的肉會減少多少呢

據我統計，2斤肉滷出的熟肉在9兩--16兩之間。會使得肉的品質減少的原因有很多。第一是生肉中的富含水分的品質，如果有人買到，市面上的注水肉，就可以稱2斤生肉能滷出的熟肉也就是6兩。排除含水量的干擾，肉的品質還有多種區別，肉的類別是決定肉中的含水比例。肉的含水量越高，滷出來的熟牛肉品質越少。普通新鮮肉牛的牛肉一般可以滷出6兩左右的熟牛肉。

另外要告訴大家一點，就是牛肉如果滷的時間過長了話，那麼將這些滷出來的熟牛肉拿去稱了話，就會發現稱出來的品質是大大減少的，很多人可能會很不解，難道牛肉在煮的過程中也像水變成氣體一樣“揮發”了？其實差不多就是這麼一個回事啦，因為生的牛肉裡面肯定是有水的，一旦將生牛肉拿去滷了話，那麼就意味著需要將牛肉裡的水先蒸乾，這樣牛肉才能變得有味道，而且本身滷就是要將牛肉失去水分，然後再加入一些滷醬即可。所以如果想讓牛肉的品質不會那麼容易減少了話，建議還是多采取“燜”的方式，並且煮的時間一點要短，剛開始的時候，可以用大火煮，然後再五分鐘之後，就可以將火關掉了，利用餘溫將牛肉燜熟，這期間鍋蓋一定不能夠開啟來，因為這都是計算好的，一點點的熱量都不能夠溜到外界去，否則牛肉要是夾生還是要重新煮的。這種燜的方式，可以讓牛肉失去的水分大大減少，牛肉也就重起來了大概有個7,8兩吧。

煮牛肉的時候，對於鍋底料也是有要求的，有的人就直接用白開水煮，但是最佳的方式是用老湯煮，因為清水會對牛肉的品質造成很大的影響，不僅僅煮出來的牛肉，口感不行，而且重量也大大減少，而老湯中，本身就有很高的營養價值，牛肉用老湯煮了話，可以鎖住牛肉中的營養，不會造成損失。

有一些無良商家，會向牛肉加入很多亂七八糟的東西，有的時候還會鬧出熟牛乳比生牛肉還重的笑話呢。

小編觀點：在購買牛肉的時候，要知道一斤的生牛肉大概就煮7兩的熟牛肉，所以千萬不要被別人騙咯

你們喜歡買生牛肉還是熟牛肉呢？你們會滷牛肉嗎？

農村自己殺的牛肉一斤滷成六兩肉。

按照國家標準，牛肉含水率為77%，但是現宰殺的牛肉含水率在67%，低於國家標準。農村自己殺的牛，都是鄉里鄉親買了肉吃，貨真價實。

牛肉做菜的關鍵技術，在於鎖住水分，做出來才會肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、紅燒，都會有鎖住肉裡水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用鹽醃製，免得逼出了水分。要用到澱粉抓醃，逼不走水分還鎖住水分，炒出來就顯嫩，不至於嚼不動。

滷肉也是這樣，要先開水焯水，目的鎖住水分。然後放進滷湯煮熟。可是滷湯不是白水，裡面有足量的鹽。在滷煮過程中不斷滲透肌肉細胞，讓細胞裡的水分析出。滷湯裡的水分再替換一部分，出來的滷肉就水分很少，帶滷湯味。算下來，滷肉含水率在30%左右，本身固體品質33%，最後保持有淨水分30%，成滷肉63%，大約著就是一斤鮮肉滷成六兩。

從表面上看，牛肉店的牛肉顏色鮮紅，帶有光澤，水汪汪的。農村的牛肉顏色暗紅，刀面幹糙糙的，看著賣相不如肉店牛肉。很多買牛肉都覺著肉店的牛肉新鮮，農村的牛肉不新鮮。

這個看法恰恰錯了，肉店的牛肉絕對不如農村的牛肉品質好。說出真相就知道，肉店的牛肉殺之前打了水，摻了假。農村的牛肉真材實料沒摻假。

前面說過，中國規定牛肉含水率為77%，實際含水率67%，10%的可操作打水空間，經濟價值很大。大白話說吧，一斤牛肉可以打一兩水，還在國家規定的標準內，這個水不打白不打，打了就多賣一兩肉錢。就是說我拿10%的水賣了牛肉價，還不違背國家規定。算下來，牛的出肉率50%，一頭1000斤的牛出500斤肉，再打進去10%的水，50斤水按45元每斤，多賣2250元錢。

如此情況，傻子也會殺牛打水。不僅打水，還會打多，一般的總含水量都會超過80%，如此的肉，滷出來，一斤肉可不是隻成四兩或半斤。

為了減少成本，他們的貨源以進口牛肉為主，因為便宜。自己生產的牛肉為輔，自己養自己殺，擴大產業鏈。市場上牛肉商的牛肉用來救急，缺貨了才要他們的，因為摻假嚴重，都是打水的牛肉。

之所以叫做“滷肉工廠”，不僅僅是專門滷肉的工廠，還因為他們的工業化生產多了兩道工序：

注入是按照配方，把各種新增劑、嫩肉粉、明膠、澱粉注入牛肉裡面。注入多少不得而知，若按配方固定，在15%左右。實際操作不是這個數值。

東西注入到肉裡，需要揉散揉開，就有了專門裝置和流程，把注入新增劑的肉揉透，揉到裡面的肌肉組織和新增物完全融合一致。然後滷煮，一斤成熟肉一斤，或者還多。大家都搞不懂超市的滷牛肉怎麼比市場的生肉還便宜，原因就在這裡。當然也不是所有品種都那麼便宜，也不是任何時候都便宜，而是個別品種、某些時候便宜。譬如進口牛腱子，最便宜十幾元一斤能進到貨，滷熟了賣40元一斤還大賺，買家卻認為很便宜。

【一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？】

這個問題主要得看買的是什麼品質的牛肉，以及到底是誰來滷。

一般我們自己在家制作，買到品質還不錯的牛肉，自己滷製的話一斤生牛肉能出六兩多一點就不錯了。如果買到注水肉的話，那估計可能半斤都出不來，而且牛肉滷出來口感也不會多好。

但是如果是一些有比較專業的技術和器材的店家，那麼一斤肉肯定就不只出六兩多熟肉了。其實我們平時吃滷牛肉的時候也能發現一些區別，很多外面賣的滷牛肉比較嫩，說白了就是好像肉汁保留的比較多。而且能做到牛肉不幹不緊的同時，又比較入味，這就跟醃漬的過程有些關係了。

一般情況下大量製作的滷牛肉很多都是使用的注射醃製法，將醃料和一些食品新增劑注射進牛肉內部進行醃製，然後再用專門的機器進行滾揉。這樣節省時間、入味快、肉質嫩而且出肉率高，其實只要保證新增劑是正規的、使用劑量在安全範圍內，這也沒什麼好苛責的，畢竟也是因為如此超市的熟牛肉才會相對的比較便宜一些。不然的話牛肉本身就挺貴的，再計算上縮水率、人工水電之類的，肯定就更貴的多了。

所以對於這個問題的答案就很明確了，一般我們自己滷也就出肉六兩左右！

這是一個很考驗人的問題，一般情況下，很多人並不知道，一斤生牛肉能出多少熟牛肉，只知道現在熟牛肉的賣價有“天壤之別”。

現在市場上最貴的【醬牛肉】有買到八十多一斤的，便宜的有三十多一斤的。大家都知道現在生牛肉一般賣四十塊錢一斤上下，那麼為什麼很多熟牛肉反而賣的比生的便宜呢？

我有一個同學，他家裡就是做牛肉麵生意的，而且帶著醬牛肉出售，因為“貨真價實”。所以每到飯點都是“人滿為患”，那麼和他打聽了一下，一斤牛肉可以出多少熟牛肉。