自己做的脆皮烤鴨，保證是真材實料，用的是實在的蜂蜜和白醋的混合液塗抹鴨身，味道是可想而知的，主要有鴨子的質量，像飯店那種烤鴨，選鴨子，用料，進烤爐，火候真的很重要，

我見過師傅用蜂蜜加水，在鍋中燙一下鴨子，也就是讓鴨子皮上弄蜂蜜水，出來還要風機烘乾，才能有達到脆皮效果，個人見過。具體要去學，，下面這是家庭版本的烤鴨，不太好，可以嘗試一下，

淨鴨

配料

白醋100ml

蜂蜜50ml

大蔥10g

大蒜5個

姜10g

八角2個

小茴香1勺

花椒1勺

桂皮5g

鹽2勺

糖1勺

步驟/方法

選一個大盆，所有的醃料混合後，把洗淨控乾的淨鴨放入醃料內醃製半天至一天，中間翻動幾次；

烤盤內鋪錫紙，置於烤箱底層，烤箱180度預熱10分鐘，醃好的鴨子放在中層烤架上下火烤制；

鴨皮烤乾爽後，在表皮均勻刷上一層蜂蜜和醋的混合物，繼續烤制；

鴨皮上色後，用錫紙把鴨腿和鴨翅膀包裹，上下火繼續烤制，中間多次刷蜂蜜醋汁；

大約50分鐘後，去掉錫紙，用上火烤10分鐘後取出。

脆皮烤鴨成盤了，趁熱蘸醬，包黃瓜條和蔥絲，用小餅卷食，

烤箱脆皮烤鴨的原料：淨鴨半隻、土豆一個和洋蔥半個；

烤箱脆皮烤鴨的醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；

烤箱脆皮烤鴨的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；

烤箱脆皮烤鴨的沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖

步驟/方法

>01將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味；

>02將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；

>03燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次（如圖為刷第一遍）；

>04將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料（如圖為風乾好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；

>05用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；

>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第一次），烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；

>07冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡；

>08加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香；

>09加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

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1.將鴨殺好用清水沖洗乾淨，放入盤中，密封鴨屁，用空壓機從鴨子脖子注入空氣吹鼓鴨皮，用燒開的開水淋幾遍，自然風乾。

2.取一干淨碗，姜三片切絲、蒜二瓣拍扁、八角二個拍扁、花椒15粒拍開、倒入老抽、生抽各一大勺調勻備用。

3.將調好的醃料塗在鴨身上，全身抒搓5分鐘，以上工作重複2~3遍後放入冷藏室醃漬過夜。

4.將醃漬好的鴨取出，置於陰涼通風處風乾，取15克蜂蜜和5克白蠟混合均，做脆皮水待用。

5.鴨子風乾後，用刷子蘸取脆皮水均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮風乾，重複以上工作一遍，風乾後，放入預熱180度的烤爐中，煉製25分鐘左右。

6.將鴨子取出，再次均勻刷一遍脆皮水，再次風乾，用錫紙把鴨腿包住(以免烤糊)，再次放入預熱220度的烤爐繼續烤制20分鐘即可出爐。