一般分為家庭版本和酒店版本，家庭版本就自己家裡人吃，簡單一點就好，說白了就是不難吃就行。實在不會做，就清蒸，新鮮魚處理乾淨，打花刀，用鹽醃製一下，加蔥姜蒸熟。淋上蒸魚醬油就可以，淋熱油即可！好看好吃！

你看的大多都是酒店版本，操作流程複雜，很多調料，所以就會出現你說的不好吃的情況。

做菜也是一樣，需要時間磨鍊！加油吧，

其實做吃的，每個人的口味都不一樣，合口味的才是最好吃的！不管是鹹水魚，淡水魚都必須去腥，最後按自己的口味放調料，應該是就沒問題。

以下與你分享鱸魚及草魚的做法

清蒸鱸魚

材料：鱸魚一條（500-650克最佳），生薑一塊，小蔥一把，蒸魚豉油，生抽

做法：

1、鱸魚清洗乾淨擺盤，（盤底可用筷子架空，使其受熱均勻）薑片塞入魚腹中，薑絲平鋪魚身

2、鍋中水開後放入魚，大火蒸7分鐘，關火後不揭鍋蓋悶3分鐘後取出，魚身上的薑絲夾出棄之，另將切好的蔥絲平鋪魚身上

3、蒸魚豉油，生抽各1勺混合後淋入碟邊（不可直接淋到魚身上，以免破壞魚肉的鮮甜）

4、最後鍋中燒熱油淋入魚身，將蔥絲的香味激發出來，美味即成。

紅燒草魚

材料：草魚一條（約3斤），泡仔姜2-3塊，泡椒10顆，小蔥一把、

做法：

1、首先將洗淨瀝乾的草魚改花刀

2、鍋中油熱後先放入一勺鹽（防止粘鍋），煎至兩面金黃後盛出

3、泡仔姜、泡椒切成顆粒後，下鍋爆香，煎好的草魚再次回鍋，

加入醬油，少許鹽，加入沒過食材的水，大火燒開後中火燜煮至湯汁濃稠後盛出，最後撒上蔥花即可。

魚怎麼做才好吃呢？清蒸、紅燒、鮮炸，水煮……現在介紹幾種常見的家庭做魚的方法：

一、清蒸鱸魚

選材：鱸魚一條、蔥姜適量、鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油適量。

1、鱸魚清除內臟，清洗乾淨。蔥姜切絲備用。

2、魚背改刀，魚肚、魚身放入蔥絲薑絲、鹽，倒入料酒，去腥，醃製20分鐘。

3、蒸鍋中倒水加熱，水開後放入醃好的鱸魚，根據魚的大小蒸至12—15分鐘。

4、鱸魚蒸好後，在鍋裡燜1—2分鐘。

5、把蒸好的鱸魚撿出蔥絲薑絲，放入新的蔥絲，倒入蒸魚豉油。

6、炒鍋內加入適量植物油，油熱後均勻澆在魚身上。鮮美的清蒸鱸魚就做好了。

二、紅燒魚

選材：鯉魚、草魚、羅非魚等等都可以，蔥薑蒜、香菜、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、料酒、花椒八角、少許麵粉、水澱粉、芝麻。

1、將魚去掉內臟清洗乾淨，魚身沾上一層面粉。

2、熱鍋燒油，油熱後放入面魚煎至兩面金黃出鍋備用。

3、重新起鍋燒油，放入八角、花椒、蔥薑蒜炒香，加水放魚，魚湯沒過魚身。

4、倒入料酒、醬油、醋，大火燒開後小火慢燉十分鐘，最後放入鹽、白糖、雞精調味。

5、大火收汁勾芡，出鍋收盤，撒上香菜，好吃的紅燒魚完成了。

三、水煮魚

選材：草原一條、豆芽、蔥薑蒜、幹辣椒、麻椒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、料酒、豆瓣醬、食用油。

1、草魚去除內臟清洗乾淨，斜刀切片。蔥薑蒜切片，幹辣椒掰成小段備用。

2、魚片倒入鹽、料酒去腥，撒上澱粉，蛋清抓勻，醃製20分鐘。

3、熱鍋涼油，加入豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，倒入清水，鹽、雞精調味，鍋開後放入豆芽，熟後撈出，鋪入碗底。

2、把醃好的魚片一片片撒入鍋中，慢慢滑撒，魚片變熟後迅速撈出，並將魚湯倒入碗中。

3、魚片上放入幹辣椒、蒜末、白芝麻。

4、炒鍋多放油，放入麻椒炒香，趁熱倒入碗中，美味的水煮魚就做好了。

要想魚做的好吃，飯店的廚師會更有經驗，主要表現在一、選材的利用會更好，比如什麼魚適合清蒸，什麼魚適合紅燒等等；二是在選魚的新鮮度上會更有經驗；三是魚的處理上（去除腥線，以及刀工上）會恰到好處；再者就是飯店的佐料比我們家裡的更齊全。這就是我們為什麼在家做出的魚總覺得沒有飯店的好吃的原因吧。