首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

豆豉起源於臨沂，是臨沂的特產之一。它的味道可口，營養豐富，尤其含有豐富的蛋白質、維生素等營養成分，具有很好的保健效果。

方法/步驟

1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。

2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。

3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

5、透過上文的介紹，相信難以已經知道豆豉的製作方法是什麼了吧！豆鼓的製作方法非常的簡單，但是，卻是要花很長的時間才能夠吃，豆鼓在製作過後，要密封狀態下發酵半個月，發酵工過程中，如果不密封，很容易就會導致細菌的滋生，所以，一定要注意罈子的密封性。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

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淡豆豉的做法

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提問者 liang626542

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我想求教各位大俠，誰會製作淡豆豉？製作的具體步驟是什麼？

最佳答案

dabaosodm415的答覆： 剛剛

知道淡豆豉是剛剛懷孕時，胎心不穩，醫生說是用豆豉和另外幾位中藥泡水喝，有安胎的功效！！

淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子發酵加工品。全國各地均產。曬乾，生用。《釋名·釋飲食》：豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。豉有淡鹹二種，淡者入藥，故名淡豆豉，又名香豉（《傷寒論》）。《名醫別錄》：“主傷寒頭痛，寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘急，兩腳疼冷。”現代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化作用。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。以粒大、飽滿、色黑者為佳。淡豆豉補充資訊：根據炮製方法的不同分為淡豆豉、炒豆豉。淡豆豉味苦、甘、辛，性涼；歸肺、胃經；氣香宣散。

淡豆豉 介紹：

1、黃豆洗淨泡一夜。

2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。

3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。

5、將煮豆的水倒入，點些白酒。

6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子（黑色者）經發酵加工而成的製品。大豆一年生草本，全國各地均有栽培，秋季收取全株，曬乾，打下種子，取黑色者洗淨。

淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。 以粒大、飽滿、色黑者為佳。

淡豆豉 相關性群：

胃虛易嘔者慎服。

淡豆豉 食療作用：

淡豆豉味苦、甘、辛，性涼；歸肺、胃經；氣香宣散；

具有疏散解表，宣鬱除煩的功效；

主治外感表症，惡寒發熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。

淡豆豉 食物相剋：

服用本藥不宜複用汗吐之藥。

淡豆豉 製作指導：

1. 凡外感表症，無論風寒，風熱均可應用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。

2. 若溼熱鬱蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利溼。