感謝題組邀請，非常高興回答您的問題。最傳統粵菜的烹飪做法是透過蒸、炒、煎、焗、燜、煲、炸、燉、扣等方式，講究火候，現做現吃。做出的美味佳餚特色注重於色、香、味、形這上個方面。口味上以清、鮮、嫩、爽朗為方。根據不同的時令季節採用不同的烹飪的方式。

作為廣東人的我是非常喜歡吃粵菜的，最傳統的粵菜有：白切雞、烤乳豬、梅菜扣肉、豬腳姜、鼓汁蒸排骨、客家釀豆腐等等，每個菜市的空調方式都不一樣，在這裡就不一一介紹，今天就給大家分享一下白切雞的做法吧。白切雞的做法非常簡單，看似越簡單的菜能把它做得好吃就越不容易了。選雞要選擇農家養的三黃雞或者是清遠雞這類的。

做法：把雞清理乾淨，放到鍋裡，加入清水，水要沒過雞身的，大火燒開，待水開後轉中小火，8分鐘左右把雞翻轉一下位置。大概15分鐘左右關火，讓雞在鍋裡浸泡20分鐘。撈起放到裝有冰的冷盤裡，把冰塊沒過雞。等雞冷卻後就可以砍件擺盤。這樣做出來的白切雞皮脆嫩滑，原汁原味。

最後做一個白切雞的蘸料，薑末，蔥花，鹽加入小碗，後過內加入適量花生油，煮開後淋在小婉上面即可。也可以根據自己的口味去蘸料。其實我是最喜歡沙姜醬油的蘸料，沙姜和白切雞是絕配。白切雞的做法也有很多種方式，有些人是熱水下鍋，說這樣能夠鎖住水分保持雞的原味不流失。歡迎朋友們留言評論關注黃皮妹妹，喜歡我的請點贊，轉發。

hello 大家好，我是小洢，什麼是傳統的粵菜做法呢？很多人都認為粵菜清淡，其實我認為粵菜特別講究原汁原味。在粵菜的眾多菜式裡，不難發現有大量清蒸，白灼，白切的菜式的做法。因為做法簡單，新鮮的食材用清蒸白灼等做法，可以大大的保留了食材的原汁原味。

在這其中白切雞乃老廣最愛。過年過節，家逢大小事，家裡親戚客人到訪，這道菜是每個普通家庭餐桌上必備的一道菜。下面說說我們家吃白切雞的具體做法

注：做白切雞，一般買農家走地雞（三黃雞），就是雞乸，沒下過蛋的那種。

1·不會殺雞的一定要讓買雞的幫忙殺好，回家再將雞清洗處理乾淨，內臟可以用來炒菜2·鍋里加入半鍋水，可以淹沒半個雞身，用中火燒沸後，撇淨浮沫，轉小火煮10～15分鐘，記得中途要給雞翻個身。

3·熟了之後將雞撈出，用手抹上一層香油或者花生油，讓它自然冷卻。

4·切好擺盤，再來做個沙姜·醬料味碟，沙姜切薑蓉，加鹽，生抽，香油攪拌均勻即可

（一般我們煮的時間會短一些，喜歡吃那種骨頭帶點血那種，這樣的皮脆，肉也會特別嫩，只要把雞煮熟就行，當然你也可以煮久一點）畢竟不是所有人都能這樣吃的。

粵式清蒸魚

主要食材： 石鰟魚一條、、花生油、姜、生抽、老抽、蔥

1.將魚去鱗去肚洗淨。

2.在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上薑絲。

3.鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

4.魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5.蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6.燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調製一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。

7.鮮美的清蒸魚就做好了。

荷塘小炒是指粵菜在菜品的顏色和營養的配搭上是很講究的，素菜也不例外。這道“荷塘小炒”，無論是在色澤、營養還是口味上，都可堪稱是素菜中的經典，尤其適合減肥中的女孩子吃。

粵菜乃屬於八大菜系之一，口味上講究清淡為主，像沿海城市做菜都是差不多一樣吧！

作為我們內地人不常吃的，還真是吃不習慣，內地人口味偏重，辛辣菜系比較多，在沿海一帶工作生活久了，慢慢適應也習慣了，還真是越吃越覺得好，清淡營養又健康！

我就在沿海城市工作，吃傳統粵菜比較多，自己也經常做，常吃的粵菜魚，蝦比較多，也經常看別人做

一種是

清蒸石斑魚，買回來洗乾淨去除內臟，用料酒蔥姜水揉一揉，在洗乾淨，放盤子裡，切點薑絲碼在魚上面，

鍋裡水開放魚蓋蓋，大火蒸五分鐘，拿出來放一邊，切點蔥白絲放魚上，淋點海鮮醬油，鍋裡燒點熱油，淋在蔥絲上，就完成啦！

還有就是韭菜炒蝦仁，蝦仁可以買清理好現成的，洗乾淨，韭菜洗乾淨切段，切點蒜片

鍋裡燒油熱後，下蒜片，在下蝦仁變色放韭菜，加鹽巴就出鍋了，簡單又美味