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1 # 使用者3348232669635
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2 # 秋夜寒雨123
燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色；包劑子，"6斤水面在下，4斤油麵在上，在面案上撰成擬紙薄片捲起捏成162個劑子，大小要勻，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包後拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁後的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐；上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個個送卜爐壁，每爐要上80餘個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。
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3 # 璐兒要高傲的活著
壘爐和麵擦酥調餡點火刷爐出爐
1、壘爐，首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內壁沒有斑駁、光滑的為上乘。缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用於放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源
用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成灰白色，大約達600℃，停火用水刷爐，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。