1.海參泡發不是越大越好。

2.海參的泡發時間最好為24-48小時，泡發的越大說明泡發的時間越長，海參的營養成分流失的就越多。

3.用純淨水泡發24小時左右，期間每隔8小時換一次水，將海參處理乾淨後再燜煮25-30分鐘，出鍋後在用純淨水泡發24小時即可正常烹煮食用。

漲發率雖然是判斷海參好壞的主要標準，但海參並不是泡的越大越好。因為海參發泡的過程，其實是海參透過吸收水分的過程，吸水量超出標準會影響海參的口感。還會造成營養流失。

泡海參的時間長短或軟硬程度，也可以根據人群來區分：老人和小孩因為腸胃功能較弱，食用海參可以泡軟些，營養容易吸收，青年或中年吃海參可以煮的時間稍微短一些，這樣口感會更加筋道。

　　按種植生長方式命名有：野山參、移山參、園參等；按產地不同而命名有：吉林參、遼寧參、石柱參等；按炮製加工方法命名有：紅參、糖參、生曬參、保鮮參、凍幹參等；按形體規格命名有：普通紅參、邊條紅參；按加工品種可分為皇封參、新開河紅參等。　　(1)野山參。一般生長在海拔1000～2000米的原始森林中，以長白山林區撫松縣、長白縣和集安市為多,一般生長有10多年，20～30年，幾十年甚至上百年。主根粗短，多具有兩條主要支根，蘆細長，約長2～8釐米，稍扭曲形似雁脖，俗稱”雁脖蘆”，蘆上有較密集的碗狀疤痕，俗稱”蘆碗”，由於參齡年久，下部蘆碗逐漸消失，蘆呈圓柱形，俗稱”圓蘆”。有的蘆上生出紡錘形的不定根，形似棗核，俗稱”棗核芋”。主根的頂部較寬而圓滿，俗稱”寬肩膀”，灰黃色，外皮緊，有縱皺紋，上部有明顯而細密的環紋，俗稱“螺旋紋”。質地堅實，鬚根少細，長多為參體的2～3倍，上邊常有許多突起的小疣狀物，俗稱”珍珠疙瘩”，氣微香，味甜微苦。野山參的質量以生長年久、蘆長、碗密、帶圓蘆、體豐滿、紋深而密蝶旋狀、棗核芋、長皮條須帶珍珠疙瘩為佳品。　　(2)移山參。把幼小的野山參移植于田間，再行人工培育成長，或者將人工種植的幼小園參，移植于山野，讓其自然長成，統稱為移山參。　　(3)園參。由人工栽植培育而長成的人參。人工栽培的人參需要6～8年才能採挖。每年9～10月間採挖。　　(4)吉林人參。吉林省是華人參的主要產區。撫松被稱為“人參之鄉”。吉林人參來源於中醫所稱人參的地道藥材，醫生在處方用藥時，冠以產地而寫作“吉林人參”。因炮製加工方法的不同而藥效亦不同。紅參等經加熱處理的品種藥性偏溫，而白參、凍幹參、保鮮參等藥性偏涼。　　(5)紅參類。把新鮮的人參洗刷乾淨，放入籠屜中蒸制，至參根變成黃色，皮呈半透明狀。取出以後，烘乾或者曬乾，即成為紅參。幹後的紅參顏色紅潤，亦有褐黃色的，氣味濃香。常用的商品有紅參、邊條參等。其性溫，適用於氣弱兼陽虛者。　　(6)生曬參類。把新鮮人參洗刷乾淨，在日光下曬一天，然後烘曬乾即成。常用商品有生曬參、白乾參、全鬚生曬參等。生曬參性平和，既可補氣，又可養津。適用於氣虛兼有陰津不足者。　　(7)糖參類。將新鮮人參洗刷乾淨，沸水焯燙後，用特製的針沿參體平等或者垂直的方向紮上無數的小孔，再把它浸泡於濃糖水灌糖，最後取出，衝去浮糖，曬乾或者烤乾，即成為糖參。其性平和，適用於氣陰不足者。