做法

過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。

餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。

先說"和麵"。

和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。

蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。

簡要說說和麵的方法:先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。

再說"調湯"。

湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。

炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。

將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。

又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。

需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。

將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。

吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。

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做法

過去是"土法加工"，經過改進，可以用小巧精緻的純手工機械壓面機，山西造的那種，一臺一百來塊錢吧，西北地區很多地方可以買到。

餄烙面要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。

先說"和麵"。

和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。蕎麵一定要去超市裡買慶陽環縣的，那裡的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜託。

蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。

簡要說說和麵的方法:先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。

再說"調湯"。

湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。

只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。

炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。

將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。

又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。

需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。

將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。

吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。