首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止和麵團： 當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔..... 換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。 煮麵筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 擀麵皮做法： 將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統擀麵皮做法： 待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙麵皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮過程儘量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當面皮變成透明狀就好了。

首先要準備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉麵，直至把面揉成稀泥狀為止和麵團： 當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和麵成團（和麵揉麵最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半乾籠布靜置30分鐘。 洗面筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之麵糰放入，輕揉麵團直到清水變為濃稠面水，取出麵糰將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的麵糰放入繼續輕柔..... 換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有面筋了！ 將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。 煮麵筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎幹水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量蒸饃發麵用的“老面”，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 擀麵皮做法： 將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至麵糰半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統擀麵皮做法： 待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙麵皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上擀制面皮過程儘量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當面皮變成透明狀就好了。