鹽滷濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆製品的種類而異。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。

鹽滷濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆製品的種類而異。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為1:1.5。

1、【準備材料】東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。

2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。

3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。

4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。

注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）

5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。

6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。

7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。

8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。

9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。