爆炸螞蚱大餐

現在的這個季節正好是吃螞蚱的時候！ 哈哈，，，，

過早，螞蚱不肥沒有子；過晚，螞蚱老了，皮厚不好吃。

據說螞蚱不但富含蛋白質和磷、鈣、鐵、鋅、錳等微量元素，而且還能治療破傷風、小兒驚風、發熱和預防心腦血管病等。

人都說螞蚱是高蛋白食物，吃慣了雞鴨魚肉，青菜蘿蔔，也想換換口味，昨天嘗試了一下，感覺好像還不錯，與大家分享一下！！

第一道：滬上醉螞蚱

基本特點：芳香無腥，味道鮮美

原料：活螞蚱500克

調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量

做法：清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉滷。活螞蚱洗淨，瀝乾水分。取大小適中的乾淨容器1只，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉滷封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時澆入少許醉滷。

第二道：幹煎螞蚱

基本特點 ：以鮮螞蚱為主料，用植物油煎、燒而成。

原料 ：大螞蚱450克

調料：精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 ，油200克

做法：將螞蚱去須去足，切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入醃製好的螞蚱，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可。

第三道：香辣螞蚱

基本特點： 此菜醬香味濃，鮮香微辣，螞蚱肉軟嫩可口。

原料：螞蚱600克，土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街

做法：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用；把螞蚱要清洗乾淨，然後在每一隻螞蚱的背上開一刀，以便後期製作入味兒；支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把螞蚱和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒；待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒；炒至螞蚱稍成捲曲狀，顏色變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。

第四道： 炸螞蚱

基本特點 鮮香脆嫩，色美金黃。

原料：螞蚱370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。

調料：植物油500克(實耗約50克)，淨蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

做法：把蔥、薑切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗淨。將螞蚱洗淨後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的螞蚱拌勻醃半小時入味；將螞蚱兩面貼上面粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於螞蚱的兩面，並用手按實不使脫落；炒勺將植物油燒到6成熱後，將上述處理好的螞蚱放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻螞蚱改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。

第五道：荷花豆腐螞蚱

基本特點： 色鮮豔協調，質地鮮嫩，味鹹鮮微辣，可作筵席大菜。

原料：螞蚱20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，西蘭花200克，雞蛋2個

調料：川鹽，料酒，味精，白糖，姜，蒜，胡椒粉，醬油，溼澱粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量

方法：黃瓜洗淨取皮，焯水後漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙後撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生後撈出漂涼；西蘭花掰成小朵後焯斷生，均需漬入味，然後把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草；螞蚱洗淨，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下螞蚱在油中滑撈出；鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱，入料酒燒至入味；將螞蚱、豆腐揀出擺於盤中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用溼澱粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆於螞蚱豆腐上，即成。

調料

食鹽7克、料酒20克、醬油8克、白糖10克 、色拉油200克。

做法：將螞蚱去須去足，切為兩段，用鹽醃製10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入醃製好的螞蚱，反覆煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可