牛腱子肉冷水下鍋，加點料酒和廢棄的蔥姜（削掉的皮啊老葉子啊）燒開，撈出血沫。【如果選用的肉比較散，用棉線把前中後都捆上，別燉爛了】

乾鍋少放一點油，放切好的蔥薑蒜以及幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、小茴香、草果（拍一下），炒香。懶得炒了也可以直接拿料包或者紗布包裹住，省的撈的時候麻煩。不過我還是習慣炒一下。

放牛肉，放水。水量超過牛肉3-4釐米。煮開，轉中火，燉30-50分鐘，筷子差不多能扎到肉的中心就行，算是基本熟了。

加入生抽、老抽、糖、料酒。老抽為了上色，適量即可。個人習慣是依次放老抽、生抽、料酒，嘗一下湯剛剛符合個人鹹淡口味，然後放相當於生抽1/2量的糖（一般是兩勺）。

再煮開，然後小火燉20-30分鐘，關火。等湯涼了就把肉撈出來晾涼（可放冰箱）。吃的時候切片就行。

剩下的滷水可以不倒，每天燒開一次即可儲存，不過家裡不用一直存，差不多滷幾次倒了就行。以後可以按照食材先清水煮差不多熟，然後滷水煮了泡著入味的方式，滷內臟、雞翅雞爪、豆腐乾、蛋類等等各色滷味，滷水裡油多了就鹵素的或蛋，油少了就放葷的，料不夠了就加料。滷完蛋類的滷水就可以扔了，畢竟家裡儲存條件有限，不敢保證衛生。

第一次的滷水留一部分和蔥油一起拌麵也極佳。