泡椒魚頭

材料：紅色泡椒，魚頭，蒜，蒸魚豉油，蔥，姜，鹽，糖，料酒.

做法：

1魚頭清洗乾淨，用料酒，鹽(少放)，用手捏出蔥姜水混合，反覆塗抹魚頭，靜置醃一會兒。

2泡椒剁碎，蒜切末備用。起鍋燒油，放入剁碎的泡椒炒香，加入蒜末，淋入一點兒蒸魚豉油和糖調味

3揀出蔥姜，衝下水瀝乾。魚頭裝盤將炒好的剁椒均勻地澆在魚頭上，待蒸鍋上氣，將魚放蒸鍋內，蒸至九分鐘左右就可以出鍋。

1．兩個半的蒜頭,不是兩瓣半噢,切碎, 　一半用油炒至微黃出香味，加點鹽, 　 和另一半生的混在一起,就是所謂的金銀蒜.

2．姜一塊,切絲.

3．魚頭洗淨擦一層薄鹽醃十分鐘．

4．蒸盤上墊一部份的蒜蓉和薑絲，擺上魚頭，上面再鋪上剩下一步蒜蓉薑絲.

5．灑上幾滴白酒．

6．水開後上鍋蒸十分鐘後加點美極鮮醬油7.熱鍋下一小勺花生油到8成熱，均勻的澆在魚頭上聽到“噝噝”聲就大功告成了

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蒸魚頭要想好吃，魚頭的選料也非常重要，鰱魚頭就很合適清蒸，因為鰱魚頭不僅個頭大，蒸出來的菜餚味道鮮美，而且營養豐富，含有豐富的磷脂，蛋白質和維生素、鈣、鐵等營養成份，有益身體健康，調理身體的好處。

蒸鰱魚頭的做法很多，大家最喜歡吃的應該是剁椒魚頭了，今天分享一下做法;

製作原料: 鰱魚頭、小米辣、紅尖椒、辣妹子辣椒醬、豆豉、酒釀、姜、蒜、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油;

第一步:首先把紅尖椒洗淨切圈、小米辣切粒、拍姜、拍蒜準備好;

第二步:起熱鍋放花生油，把拍姜、拍蒜、紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒，用鹽、味精、蒸魚豉油調味，炒香後倒出，裝入盆中待用;

第三步:把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗淨，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀，沖洗乾淨瀝乾水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉醃製十分鐘左右; 第四步:醃製好的魚頭放在盤子上，底下放根筷子，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸二十分鐘左右拿出，灑上蔥花，澆上熱油就可以開吃了;

1:鰱魚頭要挑選新鮮的，稍微大一點最好，洗淨切開後在魚肉上劃斜刀，這樣蒸起來更節省時間，當然也更容易熟;

2:炒剁椒加的調味料很多，應該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，蒸出來的味道會更好; 3:蒸魚頭時還可以加些黃燈籠椒辣醬，這就是有名的雙色蒸鰱魚頭，不一樣的風味，當然會更美味;

總之，想要魚頭蒸的好吃，也是要撐握一些烹飪技巧的，做法雖然有很多，香辣口味不變，喜歡吃辣的你可以試試這種做法，帶給你美味的剁椒蒸鰱魚頭，跟家人和朋友們一起分享吧！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

用料：鰱魚頭、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蔥、姜、蒜、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、花生油。

一、魚頭劈成相連的兩半，去掉魚鰓、黑膜及雜物。

二、碗中加入適量鹽、料酒、胡椒粉、蠔油，攪拌均勻，魚頭裡外均勻抹上調料汁，醃製十分鐘。

三、盤子裡鋪上薑片及蔥段，將魚頭正面向上，鋪在盤中。

四、姜、蒜切碎。

五、碗中加入薑末、蒜末、剁椒、蒸魚豉油，攪拌均勻後均勻地抹在魚頭上。。

六、蒸鍋燒開水，魚頭放入鍋中，根據魚頭的大小，蒸十至十五分鐘，待兩三分鐘後再開鍋。

七、取出魚頭，將盤中的湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

八、鍋中加適量花生油，燒至冒煙，澆到魚頭上即可。