戚風蛋糕可以只用液態酥油,不用植物油。 材料 低筋麵粉100克，雞蛋4個，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，鹽1/2小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，不用也成 做法 1、雞蛋的蛋青，蛋黃分開用兩個較大的容器裝（裝蛋青的盆要乾淨，一點油，水都不能有） 2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至濃稠發白；色拉油分3次加入，每次加入後都用打蛋器攪打均勻；將牛奶一次加入，攪打均勻面粉，泡打粉，鹽裝一個保鮮袋，混合均勻，過篩，加入到蛋黃糊中，用手動打蛋器或著橡皮刮刀拌勻，放一旁備用 3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之後，高速不間斷打了1分鐘蛋白出現很多細膩的小泡沫，體積明顯增大加入第二次白糖，再用高速不間斷打2分鐘，已經溼性發泡加入第三次白糖，再高速不間斷的打了3分鐘之後，已經溼性接近硬性發泡，蛋白尖還有點彎彎的往下再用高速，不間斷打了2分鐘之後，達到硬性發泡（硬性發泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插進去，不會倒就差不多了）打蛋頭，蛋白尖不下彎了筷子和橡皮刮刀插進去也不會倒打蛋盆倒過來，蛋白不會掉出來用橡皮刮刀鏟一塊起來，朝下，也不會掉，朝上也直直的，看起來很挺的樣子 4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀從底部往上翻，劃十字，拌勻（不能瞎攪和，那樣會消泡，蛋糕發不起來）蛋糕模不塗油，不墊紙，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧著蛋糕模，在桌面上磕幾下，磕去中間大個的汽泡 5.烤箱預熱150度，從下往上數第二層，40-45分鐘左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上，等蛋糕完全涼了再脫模