糟醉冬筍的製作材料：

　　主料：冬筍500克

　　調料：胡椒粉1克,料酒20克,鹽3克,江米酒30克,雞油25克,香油15克,味精1克

　　糟醉冬筍的特色：

　　色澤乳白，脆嫩爽口，糟香醇濃，略帶回甜。

　　教您糟醉冬筍如何做，如何做糟醉冬筍才好吃

　　1. 將冬筍尖外殼剝去，洗淨，順紋切成8 毫米粗、7 釐米長的條；

　　2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內氽一下，撈起瀝乾水分；

　　3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒麵、味精攪均勻，再加入冬筍條；

　　4. 將洗淨的生雞油，覆蓋在上面，用溼紙封嚴碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；

　　5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；

　　6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

　　糟醉冬筍的製作要訣：

　　1. 蒸製成熟後，一定待冷卻後才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發；

　　2. 醪糟汁、料酒宜稍重，鹹味重適度，味濃始為正宗。

酸筍的用料

鮮筍 適量 酸小米椒 超市買的瓶裝的 蒜 花椒、八角

酸筍的做法步驟

1鮮筍洗乾淨煮熟，然後在涼開水中漂兩小時。

2漂好後把筍切成合適的大小備用。

3準備一個大的容器，把小米椒、酸水、蒜(切成片)、花椒、八角全部放進去，拌均。

4然後把切好的筍放進去，拌均。

5泡兩三個小時，裝盤即可

簡介

酸筍是南雄傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。

酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。

城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。

酸食是阿昌族的每日必不可少的菜餚，是常見的酸食品是酸筍和酸醃菜。

做法

阿昌族酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]

南雄酸筍製法

醃酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取“不見天”井水（清晨不見太Sunny的井水），與竹筍一齊藏入缸中，醃製10天左右，即可食用。

湖南酸筍製法

將筍剝殼洗淨後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。

鍋肉炒酸筍

選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鐘，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。

製作貼士

把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太Sunny曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。

酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。

1.把冬筍切片，青紅椒切成菱形，切好的筍放入沸水一分半鐘。

2.大料一瓣，花椒六粒，白芷兩片，桂皮一小塊。

3.薑片下鍋，下入鮮筍片，倒入醬油和少量白糖，下入青紅椒片四十秒後打明油出鍋即可。