要做好一道熘魚片，首先要把魚片處理好。如果魚片的醃製過程不過關，做好的魚片就很容易碎掉，品相不好，而且吃起來也不夠彈性。

下面我就來詳細解說一下，魚片的醃製方法，以及熘魚片的烹飪過程。

1、清洗。把魚片放在水龍頭下衝洗2-3次，控幹水分。

2、吸水。將鹽及清水倒在魚片上，比例為1:2，輕輕拍打魚片，讓它們吸收水分。

3、沖洗。再次將魚片放在水龍頭下衝洗3-5次，一邊沖洗一邊用手攪拌，同樣控幹水分。

4、再次吸水。在魚片內放入少量鹽及清水，拍打魚片，直至魚片表面摸起來黏糊糊的。

5、上漿。打一個雞蛋清在魚片裡，攪拌3分鐘，然後撒一層薄薄的生粉，均勻攪拌，讓魚片表面覆蓋一層白漿就可以了。

要讓魚片有彈性，一定要做好吸水的工作。魚片吸飽水分之後，透過雞蛋清和生粉，給魚片表面覆蓋一層“保護膜”，這樣就能讓水分牢牢鎖住。

按照這樣的步驟醃製魚片，做出來就會特別爽口彈牙，而且不容易碎。

1、油鍋燒熱，放入蔥姜煸出香味。

2、放入小豌豆、泡發過的黑木耳，翻炒均勻後，倒入適量糟滷和黃酒。

3、將魚片倒入鍋內翻炒，表面變色後，倒入適量清水，燜煮2分鐘。

4、用鹽、雞精調味，並加入蔥和水澱粉勾芡即可。

用糟滷來烹飪菜餚，做好的菜餚鮮中帶甜，糟香四溢。由於魚片事先醃製過，吃起來就會特別滑嫩有彈性。需要注意的是，由於糟滷本身含鹽，所以最後調味時不要加太多鹽，以免味道過鹹。

熘魚片是大連地區的一道經典老菜，主料選用鮮活的鴉片魚，宰殺取肉後。用熘的技法制成。成菜色澤潔白，魚肉嫩滑。曾經是宴請嘉賓和高檔宴席上的一道名菜。

後來經過改良，主料的選用開始多種多樣，主要以龍利魚這些無刺的魚肉來烹製，也使菜品的價格變得親民實惠。

主料:龍利魚一塊約七兩

配料:木耳，彩椒適量，蛋清一個，水澱粉適量

調料:鹽，料酒，雞精，胡椒粉，蔥薑末

做法:第一，龍利魚斜刀片成0.5釐米厚的片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋清醃製。

第二，木耳泡發後撕成小朵，彩椒改成象眼片。

第三，醃製好的魚片加水澱粉上漿，鍋中入油油溫四成熱時下魚片，當魚片浮起即可撈出。

第四，鍋中留底油，爆香蔥姜下木耳彩椒煸炒添湯。下魚片後調味。加水澱粉勾芡，淋明油出鍋即可。

色澤潔白，黑紅白搭配，顏值和美味並存。

小貼士:第一，醃製魚片時可先加鹽，把魚片輕輕抓洗幾下然後用廚房紙巾吸乾水分，這樣做出來的魚片顏色漂亮，不發粘。

第二，魚片上漿時不要上的太厚，薄薄一層即可。油溫以用筷子往鍋底一插，油微微冒小泡即可。魚片要一片一片的下鍋，防止黏連。

第三，魚片下鍋後，用小火使魚片在湯汁中煨一會，更加容易入味。

第四，配料的選擇，正宗的熘魚片選用的配料是蘭片和水髮香菇。現在有很多飯店退出特色的熘魚片，用海菜來當配料，風味也很獨特。

第五，魚現在選擇的面比較廣，象淡水的黑魚這些無小刺，肉質肥厚的魚也可以。但熘魚片一定要顏色潔白如玉，入口滑嫩鮮香。

第六，熘魚片的芡勾的時候要稀一些，不要勾的太厚發粘，影響口感。

食材：

草魚1條，油50毫升， 雞蛋1顆，胡蘿蔔片、水發木耳、 青椒片各適量，鹽、醬油、醋、白 糖、料酒、澱粉、蔥末、薑末、蒜 末各少許。

製法：

1）草魚去頭後，片成兩片，去 骨去皮，取中段肉約150克，切成 1〜2毫米厚的片，再在魚片中放入1 個雞蛋清，加鹽、料酒、澱粉各適 量，拌勻，醃製20分鐘。

2）大火起油鍋，油四五成熱時 滑入魚片，小心翻炒，至魚片變成 乳白色斷生後，撈出。

3）鍋內留底油，下入蔥薑蒜末 炒香，再下入胡蘿蔔片、水發木耳 和青椒片煸炒片刻，接著放入鹽、料 酒、白糖、醬油快速翻炒熟後，下入 魚片，倒入醋，顛翻兩下即可出鍋。