先用水焯一遍，會去掉血絲和肉末，湯的味道更好，色相也會更好。當然，我有時候也會犯懶，直接燉湯，你會發現，其實也還好，因為，你一般都不是純排骨湯，都會放其他配料一起燉。

做排骨湯不焯水也是可以的，首先排骨買回來洗乾淨，用冷水泡半個小時，把血水泡掉，在把排骨撈起來，水過濾幹水，加料酒少許，蔥進行醃製半小時，再把排骨洗乾淨，放入燉鍋中，放純淨水，生薑，少許鹽，就可以開始燉湯了。

家裡面做的煲排骨湯一般都先焯水，因為肉類中含有較高的嘌呤，將排骨焯水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

給大家推薦幾款家裡經常喝的排骨湯。

苦瓜玉米排骨湯　　

主要食材：排骨一斤、苦瓜1根、玉米1根、蔥適量、老薑適量、料酒適量、食用鹽適量、胡椒粉適量　

做法：　　

第一步：排骨用水沖洗5分鐘，鍋中放入適量清水，涼水下鍋，放入蔥段和薑片，水開焯水3分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用；

第二步：把排骨放入砂鍋中加入蔥姜、適量的清水、料酒，加蓋大火燒開煮40分鐘；　

第三步：把玉米洗淨切段，苦瓜去瓤切成小段，排骨煮40分鐘後加入玉米繼續燉20分鐘；

第四步：加入苦瓜燉10分鐘後，加入鹽、胡椒粉，煮上5分鐘關火即可。

冬筍排骨湯　　

主要食材：冬筍一斤、排骨一斤、姜1塊、大蔥1根、料酒適量、八角適量、香葉適量、食用鹽適量、胡椒粉適量　

製作工藝：　　

第一步：排骨用水沖洗5分鐘，鍋中放入適量清水，涼水下鍋，放入蔥段和薑片，水開焯水3分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用；　　

第二步：冬筍切滾刀塊，放入沸騰的開水中，汆燙一下，去除草酸，撈出備用；　　

第三步：排骨下油鍋炒至變色，加入冬筍條、姜1塊、大蔥1根、八角1個、香葉4片、料酒炒香，加入足量清水，大火煮開；　　

第四步：轉到砂鍋內煮60分鐘，最後加鹽、胡椒粉調味即可。　　

山藥蓮藕排骨湯　　

主要食材：排骨半斤、蓮藕一個、山藥一根、 蔥適量、老薑適量、料酒適量、食用鹽適量、胡椒粉適量做法：　　

第一步：蓮藕切塊，山藥、蔥分切小段，薑切片；

第二步：排骨用水沖洗5分鐘，鍋中放入適量清水，涼水下鍋，放入蔥段和薑片，水開焯水3分鐘後撈出用清水沖洗乾淨備用；

第三步：把排骨放入砂鍋中加入蔥姜、適量的清水、料酒，加蓋大火燒開煮40分鐘；　

第四步：放入蓮藕塊，轉中火待湯再次燒開，再放入山藥段，轉中小火，慢燉40分鐘，最後加鹽、胡椒粉調味即可。

你好，我是悠悠，我認為：做排骨湯還是要焯一下水，這樣可以減低嘌呤含量及去除肉腥味，湯水才會清香甘甜。如果真的是大頭蝦忘記焯水了，也應該在湯水煮沸時，撇去湯表面的浮沫，這樣煲出來的湯水才不至於太難喝。

其實不單是排骨，一般其它肉類也需要。一來是因為肉類特別是內臟含有較高的嘌呤，如果我們長期攝入太多嘌呤會對身體不好，所以在煲湯前先把肉煮一下，能有效去掉一些嘌呤。另外，一般肉類都會有一些肉的腥羶味，預先煮一下，可去除異味和血水，讓湯水清潤不渾濁。

還是可以喝的。畢竟排骨相對於動物內臟而言，異味還是比較輕的，如果真的直接煲湯了，大不了湯水渾濁一點，不會到入不了口的地步。不過我們也可以儘可能補救，就是當湯煮沸騰時，把浮沫撇乾淨，湯水就不會太渾濁了。如果怕有異味的話，就多加2片姜就可以了。

正確的方法是涼水放排骨，煮至水開。因為排骨是肉類，如果水開了才放肉，肉會一下子收縮，髒物就排不出來了。具體做法是將排骨和2塊薑片放進涼水鍋裡，煮到水開，滾約2分鐘後撈出來，然後用清水洗去表面浮沫即可。我們家鄉稱之為“飛水”，飛水方法適合大多數要煲湯的肉類和骨頭類。

最後總結：做排骨湯，有時間的話還是要焯一下水為好，這樣煲出來的湯水才清潤香甜、嘌呤含量也少，好喝又營養，一舉兩得。